бы рис получился рассыпчатым и мягким, нужно очень точно
соблюдать пропорции воды и риса.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь
на 10 мин, постепенно довести до кипения. Дать покипеть 4—
5 минут, затем убавить огонь и на самом маленьком огне ва-
рить 15 мин. Затем буквально на пару секунд сделать макси-
мальный огонь, чтобы выпарить излишки воды, и выключить.
Оставить рис в закрытой кастрюле на 10—15 мин, чтобы он
доходил на пару. Затем быстрым движением снять и перевер-
нуть крышку, чтобы капли влаги с нее не попали в рис. Подо-
ждать минуту-две, чтобы сошел пар, и деревянной лопаточ-
кой осторожно перемешать рис со дна кастрюли на верх, что-
бы он стал рассыпчатым и пушистым.
Теперь рис готов. Можно раскладывать по тарелочкам и
с удовольствием есть этот душистый, тающий во рту рис. Он
необыкновенно вкусен. Если блюдо покажется пресным, мож-
но добавить соль, соевый соус, кетчуп, майонез или любую
другую вкусовую приправу.
КРАСНЫЙ РИС
500 г риса. 40 г бобов адзуки (можно заменить мелкой крас-
ной фасолью). 1 ст. л. черных семян кунжута. 1 ч. л. соли.
Рис тщательно промыть, замочить на 2 ч, затем воду слить.
Фасоль варить на медленном огне в трех стаканах воды до по-
луготовности. Оставшейся от варки красной воды должно быть
не менее 380 мл (при необходимости добавить). В кастрюле
смешать рис и фасоль, залить красной водой и накрыть плот-
ной крышкой. Довести до сильного кипения, затем убавить жар
и варить 10 мин. Постоянно перемешивая, готовить еще 10 мин,
а потом под крышкой 5 с держать на сильном огне, чтобы вы-
парить остатки жидкости, и выключить огонь. Готовое блюдо
тщательно перемешать.
Черные семена кунжута насыпать на сухую сковородку
и обжаривать при постоянном помешивании. Когда они нач-
нут издавать аромат, добавить соль и подержать на огне еще
5 с. Семена черного кунжута удивительно проявляют и под-
черкивают вкус блюда.
ГОМОКУГОХАН —
РИС С ОВОЩАМИ И КУРИНЫМИ ГРУДКАМИ
150 г куриных грудок. 1 ч. л. свежего имбиря (или 0.5 ч. л. мо-
лотого), 2 ст. л. сакэ (или сухого хереса). 2 ст. л. соевого со-
уса. 1 ст. л. сахара. 3 стакана риса (невареного). 3 стакана
бульона ?даси? (можно заменить крепким рыбным бульоном
со щепоткой морской капусты, процедив его и остудив).
3 гриба сиитакэ (или шампиньона). 1 крупная морковка, не-
сколько веточек петрушки, крахмалистый корень ?конния-
ку?. кусочек ?тофу? — соевого творога и корень съедобного
лопуха (если нет ?коннияку?. ?тофу? и корня лопуха, можно
обойтись без них).
Куриные грудки порезать на мелкие кусочки, морковь по-
резать мелкой соломкой, грибы — на тонкие полосочки.
В сковороду налить соевый соус, сакэ, положить сахар, им-
бирь, поставить на огонь, добавить кусочки цыпленка. После
обжаривания кусочки вынуть, а оставшийся соус сохранить.
Рис тщательно промыть. Соединить бульон ?даси? с соусом от
жареного цыпленка так, чтобы получилось 3 1/4 стакана жид-
кости. В кастрюлю положить рис, добавить 1 столовую ложку
соевого соуса, 3 1/4 стакана жидкости (?даси? + соус) и все
остальные компоненты, кроме зелени петрушки.
На сильном огне довести до кипения, а затем примерно
15 мин варить на медленном огне. Сняв с плиты, подержать
под крышкой еще 15 мин и лишь потом перемешать, раз-
рыхлить рис.
Положить на каждую тарелку слой риса, сверху кусоч-
ки цыпленка и перед подачей на стол посыпать зеленью пе-
трушки.
РИС С ПЕЧЕНЬЮ И МАНДАРИНАМИ
Очень эффектное блюдо, которое украсит праздничный
стол или сделает незабываемым будничный обед.
300 г печени. 1 стакан риса. 2 стакана воды. 1/2 стакана зе-
леного горошка, растительное масло. 2 ст. л. муки. 0.5 ч. л.
красного острого молотого перца. 4 ст. л. соевого соуса. 2—
3 свежих мандарина.
Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, доба-
вить 3 ст. л. соевого соуса и поставить в теплое место.
Печень очистить от пленок, вымыть, обсушить, нарезать
тонкими ломтиками или брусочками, посыпать красным пер-
цем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разо-
гретом растительном масле. Мандарины также слегка обжа-
рить в оставшемся от печени масле, но можно использовать
и свежие.