разрезать на 8 частей. Вынуть косточки из сливок. Посыпать мясо мукой. Помешать.
 Положить помидоры, чеснок, зелень, лавровый лист, гвоздику, сливки, перец. 
Посолить. Закрыть кастрюлю и тушить рагу до 20 мин. Очистить и помыть картофель,
 разрезать на 4 части. Положить на мясо сверху. Снова закрыть кастрюлю и варить 
рагу ещё 10 мин.

 ГОВЯЖИЙ КАРБОНАТ (60 мин)



 • 600 г мякоти мяса • 75 г сливочного масла • 300 г лука • 0, 5 литра пива • 
пучок зелени • соль • перец • 1 кг картофеля •


 Нарезать мясо тонкими ломтиками. Подрумянить в скороварке на 50 г сливочного 
масла. В скороварку положить нарезанный лук, 25 г масла, сверху поместить 
подрумяненное мясо. Полить пивом, посолить, поперчить, положить зелень. Закрыть 
и тушить 50 мин. Затем открыть и положить нарезанный на половинки картофель. 
Снова закрыть и варить ещё 10 мин.

 ЖАРКОЕ (10 мин на 1 кг)



 • 1 кг вырезки • 30 г сливочного масла • 1 маленькая луковица • соль • перец •


 В скороварке разогреть масло и как следует обжарить в нём мясо со всех сторон. 
Положить туда же луковицу, разрезанную на 4 части, посолить, поперчить. Если 
мясо имеет жир с одной стороны, то положить его жиром на дно. Закрыть кастрюлю. 
Тушить ровно 10 мин. Можно одновременно на решётке поместить над мясом 
картофель, посолить, либо обжарить картофель предварительно и положить его 
вокруг мяса.

 ТУШЁНОЕ МЯСО (35 мин)



 • 4 кусочка мяса (антрекоты) • 50 г сливочного масла • 4 моркови • 2 большие 
луковицы • 1 стакан сметаны • пучок зелени • соль • перец •


 Масло растопить в кастрюле и обжарить в нём со всех сторон мясо. Затем вынуть 
его и на его место положить нарезанные лук и морковь. Когда овощи хорошо 
обжарятся, положить сверху сметану и мясо, посолить, поперчить и посыпать 
зеленью. Закрыть кастрюлю и тушить мясо 35 мин. Можно подавать с картофелем, 
приготовленным на пару, как это описано в предыдущем рецепте.

 ГОВЯЖЬИ ПОЧКИ (20 мин + 10 мин)



 • 500 г почек • 30 г сливочного масла • 250 г свежих грибов • 1 кофейная ложка 
муки • 1 луковица • 0, 5 стакана сметаны • 0, 5 стакана воды • соль • перец •


 Грибы должны быть мелкими, чтобы их можно было положить целиком, отрезав 
нижнюю часть ножек. Почки порезать крупными кусочками. В скороварке растопить 
масло и подрумянить в нём нарезанные почки со всех сторон. Добавить нарезанную 
луковицу и муку. Помешать деревянной ложкой. Влить сметану, посолить, поперчить.
 Снова помешать. Положить грибы, залить водой. Закрыть кастрюлю и тушить почки 
20 мин. Затем снять с огня и не открывать кастрюлю ещё 10 мин.

 ГОВЯЖЬИ МЕДАЛЬОНЫ В ГОРЧИЦЕ (5 мин)



 • 4 плоских куска мяса • 6 горчичных ложек горчицы • 70 г сливочного масла • 
250 г свежих грибов • 0, 5 стакана сметаны •


 Медальон посолить и поперчить, смазать горчицей. Обжарить в скороварке на 
масле, положить грибы, полить сметаной, закрыть крышкой и тушить 5 мин.

 ВАРЁНЫЙ ЯЗЫК (ГОВЯЖИЙ, БАРАНИЙ, СВИНОЙ) (60 мин)



 • 1 большой язык или 2-4 маленьких • 100 г грудинки • 2 моркови • 2 луковицы • 
соль •