можно будет без труда подойти. Обслужив себя, гости должны  перемещаться
по комнате свободно, чтобы никто из них не оказался оттесненным  в  угол
другими приглашенными.
   Если только столешница вашего стола не стеклянная, его всегда принято
покрывать скатертью. Она может лишь закрывать стол, заканчиваясь  у  его
краев, а может свисать с него на полярда. Скатерть  для  чайного  приема
иногда бывает цветная, но чаще принято стелить скатерть из белого полот-
на с кружевами или вышитыми узорами.
   С одного края стола располагают большой поднос, либо два подноса ста-
вят с противоположных сторон - первый для чая, а второй для кофе. На од-
ном подносе находится все необходимое для того, чтобы  разливать  гостям
чай - на него помещают: чайник с кипящей водой, причем, если есть  такая
возможность, лучше поставить под чайник небольшую горелку, чтобы вода не
остывала; чайник для заварки, а если такового нет, то  пакетики  с  чаем
для заварки; кувшинчик со сливками; сахарницу и тонко  нарезанный  лимон
на специальном небольшом блюде.

   Поднос с кофе сервировать проще. Сам напиток приносят в кофейнике или
кофеварке - желательно тоже с подогревом. Кроме того, на  поднос  ставят
кувшинчик со сливками и сахарницу (лучше с кусковым сахаром). Если вмес-
то кофе гостям предлагается шоколад, на поднос выставляют только тот со-
суд, в котором он готовился.

   Горелки под чайником или кофейником зажигают лишь после того, как хо-
зяйка удостоверилась, что подносы установлены безопасно,  и  вероятность
возникновения пожара исключена.

   Чашки с блюдцами ставят перед дамой, разливающей чай или кофе, обычно
слева от подноса, поскольку наливая чай или кофе, чашку держат  в  левой
руке, а чайник или кофейник - в правой. С двух  концов  стола  размещают
небольшие тарелочки или блюдца, на каждое из которых кладут  салфетку  с
таким же рисунком или фактурой ткани, как  скатерть,  покрывающая  стол.
Дальше за ними, либо в другом порядке, который покажется хозяйке удобным
и красивым, расставлены блюда с угощением и разложены необходимые столо-
вые приборы. Если вы решили подать к чаю  торт,  залитый  сахарной  гла-
зурью, рядом с ним обязательно нужно положить на стол вилки. В том  слу-
чае, когда на большом столе не хватило места для всех блюд, рядом  можно
накрыть еще один небольшой столик.

   Угощение, которое подают к чаю, существенно отличается от блюд, пред-
лагаемых гостям на коктейле. Прежде всего, к чаю с кофе  всегда  готовят
много сладостей, и в их числе - пирожные, торты, сладкие пирожки, кексы,
облитые глазурью. Кроме того, тем, кто не любит сладкого, к чаю приносят
бутерброды. Хлеб для таких небольших бутербродов нарезается очень тонки-
ми ломтиками, и как правило, их едят холодными, хотя зимой гостям иногда
предлагают разогретые бутерброды с сыром, горячие пирожки  с  грибами  и
т.п. Бутерброды эти должны быть легкими и нежными: листья салата,  свер-
нутые на тонком ломтике хлеба, помидор, нарезанный кусочками на  круглом
куске хлеба, сливочный сыр или кусочки мяса краба на тосте - вот  наибо-
лее типичные виды бутербродов, подаваемых к чаю.

   Поскольку обслуживать гостей даже на официальном чайном  приеме,  как
правило, нет необходимости, хозяйка вполне может обойтись без  прислуги.
Если у вас нет горничной, сервированный для чая поднос (на  котором  нет
только горячей воды) ставится на стол до прихода гостей, а чайник греет-
ся в кухне на плите. Встретив друзей у  входа,  скажите  им,  где  лучше
снять верхнюю одежду, а когда будете готовы разливать чай, вам надо  бу-
дет лишь перелить кипящую воду из чайника на кухне в сервизный чайник  и
принести его на подготовленный заранее стол в столовой.

   Как лучше заваривать чай
   Главное на чайном приеме - горячая вода, причем чем больше ее  будет,
тем лучше.

   Чтобы приготовить хороший чай, сначала надо до половины залить чайник
для заварки кипятком, дать ему так немного  постоять,  чтобы  он  хорошо
прогрелся, а потом вылить эту воду. Затем в чайник нужно положить по од-
ной чайной ложке чая или по одному пакетику на человека. Если чай высше-
го качества, можно использовать в два раза меньше чайных листьев.  Потом
надо залить заварку кипящей водой так, чтобы вода  покрывала  содержимое
чайника примерно на полдюйма. Чай должен настаиваться в течение пяти ми-
нут (а для тех, кто любит очень крепкий напиток, - десяти),  после  чего
заварной чайник доверху доливают кипятком. Если кто-то предпочитает пить
слабый чай, на полчашки заварки добавляют полчашки кипятка. Для  любите-
лей крепкого чая меняйте пропорцию соответствующим образом. Когда в  за-
варку вовсе не добавляют горячую воду, хороший чай  не  получится,  пос-
кольку именно кипяток придает напитку свежесть.

   Если вам нужно приготовить чай  для  множества  гостей,  лучше  всего
крепко его заварить в большом чайнике на кухонной плите.  Можете  подер-