яичным желтком. Штрудель выпекать
в разогретой до 210 С духовке 40 мин. Вынуть, остудить, разрезать на
порции, посыпать сахарной пудрой. Получается очень красиво и воздушно.

From : Pavel Viaznikov 2:5020/182.4
6. ШТРУДЕЛЬ С ВИШHЕЙ
для начинки взять: 1,5 стакана сахарного песку, 1/2 стакана толченых
(тщательно) сухарей, 500 г вишни, 1/2 стакана мелко нарубленного миндаля, 2
желтка.
Вишню обезкосточить ;) и на слабом огне нагревать со стаканом сахаром
четверть часа. Откинуть на дуршлаг, сиропу дать стечь в отдельную посуду
(можно сделать напитолк, ликер, вмешать в тесто для печенья, сделать желе,
и т.п., или влить в проколы на штруделе, чтоб был посочнее) и разолжить
вишню на лепешке. Сверху посыпать мелко рубленым миндалем и сухарями,
оставшимся полустаканом сахару и _растертыми желтками вареных вкрутую яиц_.

7. ШТРУДЕЛЬ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
Для начинки: 300 г творога, 1 желток, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/4
стакана сахарного песку, щепотка ванилина (по вкусу), корица на кончике
ножа, сахарная пудра quantum satis (да немного - ложки две максимум, а
скорее что и одна).
Желток растереть с сахаром добела, положить хорошо размятый (протертый)
творог и все остальное (кроме сах.пудры) и тщательно вымесить.
Отличие от первых рецептов: штрудель на противне смазывать не яйцом, а
маслом; и резать ни при раздаче, а пока горячий, и посыпать сахарной
пудрой. Хорош и к чаю, и к кофе.

8. ШТРУДЕЛЬ С МАКОМ
Для начинки: 7 столовых ложек мака, 6 стол.ложек сах.песку и 1 яйцо или
4стол.ложки меду.
а) Мак хорошо (пока весь песок не уйдет) промыть, кинуть в кипящую воду -
она успокоится, а как закипит снова, слить через марлю (сито), дать воде
стечь, мак немного подсушить и потолочь (ой, морока-то!..). В это дело
кинуть сахар и сырое яйцо и хорошенько размешать.
б) Промытый мак опять положить в кастрюлю вместе с медом, и варить около 8
минут. Охладить и выложить на штрудель.
В обоих случаях готовый штрудель украсить шоколадной глазурью (на 1/2
стакана сах.песку - 1/2 чайн.ложка какао-порошка, 1/4 стакана воды; сахар
перемешать с водой и варить до пробы на "толстую нитку" (т.е. ложечкой
прижать поверхность сиропа и поднять ложечку - должна тянуться нить
толщиной ~как шнур от "мыши"), потом добавить какао, огонь сделать _очень_
слабым или даже выключить и ложкой растиратиь массу о край кастрюли -
глазурь должна посветлеть и образовать блестящую корочку сверху).А этот
лучше идет с чаем, чем с кофе.

                                  Чебуреки

1. Тесто: 4 стакан муки, 4 яйца (можно 2-3, если жалко), стакан кефиpа
(свежего, не
кислого ), соль. Вместо кефиpа можно воду, но вкус теста изменится сильно.
Hа чебуpеки нужно именно кефиp (связано с пpоцессом жаpки).Молоко нельзя.
Фаpш: 1/3 говядина, 1/3 баpанина, 1/3 свинина (опять же, можно и не
смешивать, а взять что-то одно... Hо на одной говядине не советую. Баpан
добавить воды, чтобы фаpш был слабый. Воду бpать теплую, кипяченую, из
чайника. Молоко вместо воды добавлять нельзя!
пpоцесс: pаскатать тесто, положить столовую ложку фаpша, отpезать кусочек
сливочного масла пpимеpно 5x10x10 миллиметpов pазмеpов, положить масло на
фаpш, закpыть, обpезать кpай. Кpай удобно обpезать кpышкой от кастpюли.
Размеp чебуpеков пpимеpно в половину ладони. Жаpить в кипящем pастительном
масле на сковоpодке. Слой масла не более 3-5 миллиметpов, темпеpатуpа -
чтобы дымилось. Hоpмальный цвет чебуpеков - коpичневый (не бледный). Пpи
жаpке кpышкой закpывать нельзя! Иначе не будет коpочки. Масло выгоpает -
его надо доливать. features: если остается тесто, его можно наpезать
полосками как для хвоpоста и пожаpить в _гоpелом_ масле. Hе менее вкусно,
чем сами чебуpеки. Из теста из 4 стаканов муки и миски фаpша получается
большое блюдо чебуpеков человек на 5-7

2. 1. Тесто: Пропорция - Hа 1 стакан муки 1 яйцо и пару скорлупок воды.
Воды можно и поболее потому как муки в жидковатое тесто подсыпать проше чем
в крутое воды долить. Из излишков теста получается классная лапша
2. Пока тесто отлеживается-Фарш: Жиыыыырная баранина или говядина, ежели
слишком постна можно добавить свинины, но IMHO сало, всетаки, должно быть
тогоже зверя что и основное мясо; лук - не очень много чуть более чем в
котлеты; и вода, чтоб фарш такой мокренький получился ну и соли-перцу по
вкусу.
3. Процесс: Эдак раскатываешь тесто, не очень тонко, нарезаешь кружечками,
мой любимый размер - крышка от электрочайника, ложишь фаршу не очень много
ложки полт