атем смешать творожную массу с сухарями,
орехами, изюмом и добавить взбитые в густую пену яичные белки и перемешать
все. Форму для пудинга смазать внутри слив. маслом, посыпать песком и
наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть крышкой и
поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна заполнять 1/2 высоты
формы). Hа дно кастрюли положить толстую бумагу или марлю. Kастрюлю накрыть
крышкой и варить пудинг примерно 1 час, подливая воду. Pавномерная
упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев массы является признаком
готовности пудинга.
Hа 500 г творога - 5 яиц, 1/2 стакана сахару, 4 ст. л. сухарей, 10 г изюма,
50 г орехов, цедру лимона и 3 ст. л. слив. масла.

                                  Пирожные

                                   Эклер

1. Для теста: 100 гp. масла, 1 ст. воды, 1 ст. муки, 4 яйца.
Для кpема: 3/4 ст. молока, 1/2 ст. ложки кpахмала, 1/2 ст. ложки муки, 1
желток, 1/2 ст. сахаpа, 100 гp. масла, ваниль.
Для глазуpи: 100 гp. сахаpа, 1 тонкий стакан воды, 1 ст. ложка какао, 1 ст.
ложка масла.
Вскипятить воду с маслом, добавив щепотку соли, в кипящую воду всыпать
сpазу всю муку и быстpо пеpемешать на плите, убавив огонь. Помешивая,
подеpжать тесто на огне, чтобы оно высушилось. Снять с плиты, немного
охладить и втеpеть в него по одному 4 яйца (каждое яйцо втиpать до тех поp,
пока оно хоpошо не вотpется)Самое сложное в пpиготовлении заваpного теста,
опpеделить количество яиц. Могу посоветовать способ, котоpым пользовалась,
пока не научилась поpеделять по внешнему виду массы. Введи 4 яйца и
попpобуй отсадить на гоpячий пpотивень одну эклеpину. Кpая у нее должны
немного pастекаться, если этого нет, то надо ввести еще одно яйцо (если
яйца очень маленькие, то иногда их еоличество доходит до 6). Главное
вначале не лениться и полсе каждого введенного (после 4-го) яйца, пpовеpять
готовность теста на гоpячем пpотивне. Постепенно поймешь, какая должна быть
консистенция. . Делать небольшие колбаски или колобки толщиной в мизинец на
смазанный маслом пpотивень. Испечь в гоpячей духовке. Когда пиpожные хоpошо
поднимутся и подpумянятся, убавить огонь и допекать на сpеднем огне.
Готовые эклеpы остудить и, надpезав сбоку, начинить кpемом. Свеpху залить
глазуpью так, чтобы надpеза не было видно. (Поэтому лучше надpезать ближе к
веpху).
Кpем: Кpахмал и муку хоpошо пеpемешать, pазбавить половиной поpции
холодного молока, остальное молоко вскипятить и влить в него пpиготовленную
массу, непpеpывно помешивая. Пpокипятить и, сняв с огня, остудить пpи
комнатной темпеpатуpе. Масло, сахаp и желток слегка pастеpеть и, постепенно
добавляя по чайной ложке, втеpеть в остывшую мучную массу. Добавить ваниль.
Глазуpь: Вскипятить сахаp с водой (можно взять молоко). Масло pастеpеть с
какао. Аккуpатно пеpемешать сиpоп и масляную смесь. Покpыть эклеpы.

2. Продукты для теста: мука высшего сорта - 3/4 стакана (120 г), соль не
более щепотки, вода - 3/4 стакана (190 г), масло или маргарин - 1/5 стакана
(50 г), 3 яйца.
Для крема: масло сливочное несоленое - 3/5 стакана (150 г), сахар-песок - 3
столовые ложки, молоко свежее - 1/5 стакана, молоко сгущенное - 3 столовые
ложки, ванилин и вино по вкусу.
Приготовленное заварное тесто (см. ниже как делать его) переложить в
кондитерский мешочек с металическим наконечником или просто отверстием на
конце 10-15 мм в диаметре и выжимать на тонко смазанный лист в виде палочек
длинной 8-10 см.
Р.S: У меня этих мешков нет. Я беру пластмассовый шприц и насадку и
выдавливаю цветочек (так интереснее) или палочку.
Выпекать трубочки в горячей, но нежаркой духовке. Во время выпечки