,
чтобы получились такие длиненькие полосочки. Складываем в воду. Морковь
шинкуем на корейской терке или руками , перец - вдоль на узкие полосочки.
Лук - тонкими полукольцами. а сковородку наливаем масло - припускаем перец,
вытаскиваем - складываем в миску . Миску лучше наклонить, чтобы лишнее
масло стекало и его снова выливаем в сковородку. Припускаем морковь - и в
миску. Отжимаем баклажаны - припускаем и в миску. То же самое с луком. В
миску добавляем - давленный ческок, киндзу растертую, черный и красный
перец, сою ( если ее нет, можно и соль), уксус. Перемешиваем. Даем
постоять.

Баклажаны приваривают в воде 5`. Затем режут кубиками. Перец красный
тоненьким полукольцами, лук полукольцами, перец горький стручковый, пучок
укропа,чеснок, посолить, добавить растительного масла, уксусной эссенции
по-вкусу. Дать постоять 20-30`. Попробывать. Сложить в банки, плотно
утрамбовывая. Стрерлизовать 20` поллитровую банку. Большое значение имеет
красивый вид салата, поэтому резать нужно аккуратно.

                     Шпигованные баклажаны по-гасконски

Берем баклажаны, моем, отрезаем попки. Берем мелкую соль, смешивем с черным
перцем, можно добавить сушеных пряностей, но немного. Берем чеснок, чистим,
зубчик разрезаем повдоль на 2 - 3 части, обваливаем в соли с перцем, и
нашпиговываем баклажан. Шпиговать надо до упора, т.е. пока влазят.
(гасконцы еще и свиное сало пихают). Можно еще шпигануть немножко морковки,
но немного - чем больше чеснока, тем вкуснее. Теперь ставим баклажаны
вертикально в кастрюльку, плотненько так, поливаем оливковым или еще каким
хорошим растительным маслом, так чтоб на дне 2 сантиметра масла было и
ставим на плиту. Готовить 2 - 2.5 часа на медленном огне, под крышкой.
Когда (через час) баклажаны обмякнут и ужмутся, можно очень аккуратно их
поменять местами, чтоб не было поджарок. Только аккуратно, они очень
мягкие! Так же полезно зачерпывать снизу масло и поливать. Кушать можно с
гарниром и без, горячими и холодными.

                           Баклажаны по-грузински

Взяла она баклажаны в кожуре и запихнула печься в микровавку на 15 минут.
Потом от кожуры очистила. Размяла пестиком, добавила толченые грецкие
орехи, черный и белый молотый перец, соль. Получилась тянучая кашица.
Посыпала сверху зеленой петрушкой.

                             Соленые баклажаны

1. From: Olga Torgonina 2:5079/8
В кипящий очень насыщенный pаствоp соли (яйцо сыpое должно всплыть)
опускают баклажаны и закpывают кpышкой с гpузом (чтобы баклажаны полностью
погpузились в pаствоp), ваpят пока баклажаны не станут мягкими. Баклажаны
вынуть, pазpезать вдоль как pаковину, положить под пpесс на 5 часов на
наклонную плоскость так что- бы сок стекал. Опосля баклажаны pаскpыть
посыпать чеpным пеpцем и толченым чесноком, уложить в эмалиpованную
кастpюлю и залить pассолом.
Рассол: соль, чеpн.пеpец, лавp.лист, кипятат, остужают, заливают банклажаны
и ставят на хpанение в холодное место под гpузом.

2. From: Helen Lihoded 2:464/102.2
Баклажаны вымыть и надрезать примерно на 2/3 длины, плотно уложить в
кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью укропа, экстрагона и
каждый слой посыпать солью. Количество соли 2-3% от массы баклажанов,
зелень - 5%. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет. Hеделю
держать при комнатной температуре, а потом перенести в холодное место.
Можно залить баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды),
добавить чеснок, хрен, экстрагон, базилик, корицу, гвоздику.

                              Закуска "Бакат"

2 кг. баклажан
1 кг. пеpца болгаpского сладкого
0.5 кг. моpкови теpтой на