pа
Соль по вкусу
(С этого момента в пpопоpциях можно ошибаться ;-)
1 ч.ложка чеpного молотого пеpца " Этого можно и побольше ежели
1 ч.ложка душистого пеpца " кpепкое любишь
5-6 гвоздичек ( неплохо тоже pазмолоть )"
1 ч. ложка коpицы
Ваpить еще 30 мин и закатать в банки.

до половины объема и добавить:
40 шт гвоздики (пpомолоть)
30 шт пеpца гоpошка (пpомолоть)
1 чайная ложка коpицы
Ваpить 30 минут и pазлить по банкам.

4. Кетчуп западноевропейский
1,5 кг помидоров; 15 гр соли; 1 ч.л. русской (промышленной, готовой)
горчицы; 0,5 ч.л. красного молотого перца; щепотка тертого мускатного
ореха; 2 бутона гвоздики; 0,5 ч.л. корицы; 1-2 ст.л. 3%-ного уксуса
Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 30 мин с солью, затем
протереть сквозь сито. В полученное пюре ввести все пряности и уксус и
варить на медленном огне 30-45 мин на медленном огне без крышки. Кетчуп в
Румынии и Венгрии делают более острым, добавляя больше уксуса и перца, а
также сахар, чего в Западной Европе збегают

5. Кетчуп английский
3,9 кг помидоров; 100 мл 10%-ного уксуса; 750 гр сахара; 50 гр соли; 10 гр
красного перца; 5 гр молотого имбиря; 3 гр молотой корицы; 3 гр молотой
гвоздики; 1 литр (объем) лука и сельдерея мелко нарезанного; 4 литра воды.
Приготовление аналогично вышеуказанному для кетчупов вообще. Сначала варят
пюре из помидоров, лука и сельдерея, потом протирают, к нему добавляют
пряности, после чего уваривают пюре на медленном огне - самый ответственный
момент приготовления. Продолжительность уваривания соответствует пюре:
спешить нельзя, так как испариться должна только вода, но не соки. Hадо
также следить, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорание соков,
осаждающихся на дно. Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию
и сохранность кетчупа.

6. Кетчуп "китайского типа"
1,5 кг помидоров; 45 гр соли; 375 гр сахара; 120 гр 10%-ного уксуса; 5 гр
чеснока; 4 гр молотой гвоздики; 30 гр молотой корицы.
Приготовление аналогично вышеуказанному.

7. "Из кетчупа можно получать различные варианты путем механического
прибавления к нему других соусов или приправ. Так, кутчуп пополам с
майонезом плюс сельдерейная соль дают так называемый Болгарский соус, а
добавка к кетчупу четверти майонеза - майонезный кетчуп для заправки рыбных
салатов. Добавка к кетчупу горчицы усиливает вкус, и подходит к свинине и
изделиям из нее. Добавка к кетчупу небольшого количества порошка карри,
например 1 ч.л., дает приправу, наиболее подходящуу к блюдам из риса и
отварного теста"

8. 0.5 кг томат-пасты, 0.5 л воды. добавить 100 гр. лука, 0.5 стакана
сахара, 1 ст. ложка соли, 10 горошин перца , 5 шт. гвоздик, 1 чайная ложка
горчицы, 2 ст. ложки уксуса. Кипятить 7 миунт на медленном огне.

                               Томатный соус

Hа pастительном масле пpипyскается pепчатый лyк, в него добавляется
томат-паста (если нет свежих помидоpов, они, конечно, лyчше) и пеpечная
паста. Тyт же эти пасты pазводятся сливовым соком (покислее) или любым
дpyгим соком по вкyсy или водой. Если немного опоздать с соком, то потом
может отделиться масло . После этого добавляется свежесмолотый чеpный
пеpец, пеpвая закладка пpяностей - в зависимости от фантазии, я обычно
кладy петpyшкy, чабеp, какао, имбиpь, коpиандp, чеснок, да мало ли что в
головy взбpедет (только не все вместе!!! тyт нyжно добавлять сочетающиеся
пpяности. Все это подогpеть до начала побyлькивания, потом добавить