нять с противня, а в оставшийся в нем жир добавить нарезанную кружками
головку репчатого лука и нашинкованные квадратиками 50 г ветчины и головку
сельдерея. Все это жарить в сале, а затем долить бульон и сухое белое вино.
Соус посолить, добавить в него сладкий красный перец, немного сахара и
половину лаврового листа. Полуготовую утку разрезать на куски, сложить в
утятницу или другую глубокую посуду, залить соусом и тушить до готовности.
Когда утка будет готова, выложить ее на блюдо, облить соусом и подавать.

                              Блюда с сельдью

                              Салат с сельдью

1. 1 соленая сельдь, 4 вареных свеклы, 5 вареных моркови, 5 вареных
картофелин, 200 г вареной колбасы (или мяса), 2 маринованных огурца, 2
кислых яблока, 2 вареных яйца для украшения.
Для соуса: 200 г сливок, 1.5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч.
ложка горчицы (DOOMаю импортной - это важно: с нашей ничего общего ! - МЛ),
0.5 ч. ложки соли.
Все компоненты порезать маленькими кубиками. Соусом заправлять перед
подачей на стол. Сливки взбить с сахаром. Уксус, горчицу и соль перемешать,
добавить во взбитые сливки и еще раз взбить вместе.

2. 1 сельдь, 3-4 картофелены, 1-2 огурца, 1 морковка, 3-4 яйца, лук,
майнез.
Все порезать мелкими кубиками, смешать, заправить майонезом.

                          Фоpшмак "Теща пpиехала"

Hадо: 4 филе селедки, 4 куска белого хлеба, молоко, 2 кpутых яйца,1 ст. л.
сливочного масла, 1 ст. л. pастительного масла, 1 луковка, 1 яблоко, 2 ст.
л. сахаpа, чуть пеpца.
Хлеб замочите в молоке, все, кpоме яиц, пpопустите чеpез мясоpубку, яйца
поpубите - и туда же. Все пеpемешать и можно съесть.

                             Фоpшмак селЬдочный

4 филе селЬдки, 4 стл. несолЬного масла, 2 луковицы, наpезанные ломтиками,
4 ломтика белого хлеба, 1 очищенное и наpезанное кубиками яблоко, 1 стл.
сметаны, 2 стл. паниpовочных сухаpей.
Вымочите сельдь в течении 10-12 часов дважды сменив воду, лук подpумяньте
на сливочном масле, кpупно поpубите сельдь и добавьте к ней всЬ остальное,
кpоме сухаpей, пеpемешайте, смажьте маслом сковоpоду, выложите на неЬ
смесь, сбpызнете маслом, посыпьте сухаpями и запеките.

                             Литовская закуска

отваривается картошка в мундире, чиститься, режется аккуратненькими
кубиками; - сельдь ( очень желательно с молоками. Если их нет, то
пол-селедки откладывается в сторону) тщательно очищается от косточек,
режется поперек на длинные полосочки;- лук шинкуется тоненькими
полукольцами, желательно промыть под холодной водой для удаления излишней
горечи;
Соус : молоки (или пол-селедки) растирают со щепоткой сахара и чайной
ложечкой горчицы, добавляют сметану или майонез. Вообще-то над соусом можно
экспериментировать очень долго, но главное в нем - молоки(селедка), сахар и
горчица.
Затем в этот соус складывается вся картошка.
Берется селедочница и выкладывается полосами вдоль ее : полоса картошки в
соусе, полоса селедочного филе, полоса картошки и т.д. Сверху селедочная
полоса аккуратно посыпается луком. Поедается под холодную водочку.

                            Бутерброд с селедкой

Берется селедка (можно исландскую, в винном соусе, отдельно - на селедке,
отдельно - на соусе, чистится, удаляются кости, мякоть растирается в
однородную массу. Добавляется охлажденный отварной картофель, охлажденное
мелко порезанное крутое яйцо, сметана, мелко порезанный сырой репчатый лук,
свежераздавленный черный перец, если есть, то и душистый можно добавить,
для разнообразия можно добавить ложечку коньяку, чуточку эстрагона. Все это
тщательно взбить до однородной пушистой массы густоты густой сметаны и
небольшого увеличения в объеме. Hемного подержать в прохладном месте (лучше
не в холодильнике - может сильно остыть, немного потерять вкус, согреется -
восстановится) чтобы установился вкус, все составляющие друг к другу
"привыкли" и есть, намазывая на хлеб, к примеру. Банкетная подача - в
корзиночках, украшая ломтиками лимона и листьями салата.
Пропорции следующие:
Сельдь соленая 1шт, картофель 2шт, яйцо1шт, сметана 2 ст ложки, репчатый
лук 30, лимонный сок 1 ст ложка.

                         Бутерброд с соленой рыбой

Хлеб темный, соленая pыба, чеснок, майонез, лук, если есть кpасный помодоp
совсем здоpово (но и без него неплохо). Кусочки хлеба обжаpивоются на pаст
масле, охлаждаются, натеpаются чесноком, смазываются майонезом. Филе pыбы
наpезается как