| |
а
2 лавр.листа
5-6 горошинок душистого перца
Заготовка грибов
ВHИМАHИЕ! ОЧЕHЬ ВАЖHО! Hи в коем случае не кладите в грибы лук, - пропадут.
Лук добавлять по вкусу непосредственно перед готовкой. И еще. Как показал
опыт, заготавливать готовые жареные грибы лучше всего в маленьких баночках
из-под детского питания. Прибежал эдак на перыв, открыл баночку и на
сковордку с чем кто любит...
Заморозка грибов
.1. Грибы отварить/обжарить для уменьшения об"ема, в прямоугольные формочки
так что-бы на одну еду хватило, заморозить, извлеч из формочки слегка
подогрев ее и хранить в п/э пакетах в морозилке. Два года проверено - грибы
как свежие.
2. Белые надо брать сухие ( в смысле, что не раскисшие шляпяки из
дождливого леса, а крепенькие такие, собранные в сухом лесу). Жарим их
кусочками на топленом масле (масла не жалейте) до полной готовности,
раскладываем по чистым сухим баночками еще горячими и закрываем обычными
полиэтиленовыми крышками. Как только банки остынут - в морозильник их.
3. Еще способ: жаришь, кладешь в стерильную банку и заливаешь растопленным
маслом. Хранить лучше в холодке.
4. Шампиньоны сначала отвариваем минут 3-5 в подсоленой воде, потом жарим
на свином жиру минут 25-30 с добавлением соли разумеется. Теперь можно есть
сразу, а можно заготовить на зиму. Для этого в простерилизованные банки
небольшого объема(0,5-0,7л) укладываем плотно эти грибы и заливаем это
свиным жиром или топленым сливочным маслом до верха, грибы прижимаем
ложкой, чтобы вышел весь воздух. Потом когда банки с грибами остынут, нужно
еще подлить жирку до верха, т.к. все грибы должны быть обязательно покрыты.
Все-таки советую заливать жиром, а то в масле очень много сейчас воды, а ее
там быть категорически не должно, иначе все испортится! Потом закрываем
пластиковыми крышками и хранить обязательно в морозилке. А зимой достаешь
баночку, выковыриваешь грибочки и разогреваешь на сковородке и все! Можно
остатки снова в морозилку засунуть, но если хоть немного она в комнате
постояла, то от жира начинает отходить какая-то водица(откуда она берется?)
и тогда уж нужно все из этой банки доедать (поэтому пол-литровки в самый
раз), а иначе даже если снова заморозить, может заплесневеть.
5. Гpибы отваpиваю около часа (от гpеха подальше)Отваp слить, гpибы
отцедить.Затем пpомолоть на мясоpубке.Тепеpь жаpить на сливочном
масле.Можно добавить обжаpенный лук.Сложить в пpокаленные банки и закатать
кpышкой.А потом хоть с каpтошкой,хоть в пиpожки,с блинами, в пельмени, да
куда угодно...Да еще можно зелень добавить,но тогда нужно тушить минут 10.
Сушеные грибы в СВЧ
Консервирование грибов
1. Грибы _очень_тщательно_ чистиш,моеш.Я для мариновки отбираю шляпки 2-4
см.С маслят снимаю пленку (они получаются потрясающе красивы и вкусны).
Грибы лучше вначале отварить мин.10.Выловить,промыть и откинуть.Чтобы в
маринад не попали земля,меленькие червячкии и чтобы он был светлее. А от
подберезовиков ваще маринад темный.
на литровую банку готовых грибов :
150-200 гр.воды ,1 ст.л. соли (помол 0),1 ст.л. сахара,6-10 гвоздик, 6-10
горошин перца,чеснок 6-10 зуб.,грибы.
Довести до кипения.Снять пену. Добавить 1 ст.л. 9% уксуса.Прокипятить мин.3
и разбросать в подготовленные стерильные банки.Замуровать.
Пицца
Пицца
1. Пицца из дрожжевого теста
1 стакан молока с 1 ст.ложкой сахара и 30-40г дрожжей поставить на 1 час.
Когда забродит - добавить муку, 1 яйцо, 100г подсолн.масла или маргарина.
Тесто подходит 30 минут. Тесто смазать томатным соусом, добавить давленного
чеснока, положить мясной фарш, лук кольцами, сыр. Помазать майонезом.
2. Тесто бездрожжевое для пиццы
1 неполный стакан кефира, 1 яйцо, 1/4 пачки маргарина(растопить, чтоб был
мягкий), немного соли, мука (плотность теста, как на вареники).
3. Пицца "Hеаполитана"
Тесто: 1.5 стакана муки, 1 стакан кислого молока или сметаны, 2 яйца, 0.5
ч.ложки соды, соль по вкусу (приблиз. 1/3 ч.ложки).
Hачинка: Ветчина мелко нарезанная - 100г, нарезанные грибы, полить томатным
пюре (2-3 помидора очистить от шкурок и растереть в пюре), сбрызнуть раст.
маслом. Запекать в умеренно горячей духовке пока
|
|
