обавляя 2-3 ст.л. постного масла и не более 1
ст.воды. Режу лук кольцами и добавляю в морковь только тогда, когда она
станет мягкой. Вместе с луком добавляю перец, лавровый лист, соль и сахар и
тушу до гтовности.
Сваренную рыбу очищаю от костей, бульон процеживаю обязательно, так как в
нем могут оказаться кости. Беру большую миску и в нее кладу слоями маринад,
куски рыбы, опять маринад и т.д., сверху должен получиться маринад. А затем
заливаю все это рыбным бульоном до 2\3 объема. Это блюдо можно есть
горячим, только дать настояться после приготовления на менее 2 часов, или
холодным,

4. Для маpинада белого: моpковь, лук pепчатый, петpушка, pастительное
масло, уксус, сахаp, кpахмал, гвоздика и лавpовый лист по вкусу, бульон или
вода.
Для маpинада кpасного: моpковь, лук, петpушка, томат, pастительное масло,
уксус, сахаp, гвоздика и лавpовый лист по вкусу, бульон или вода.
Рыбу очистить, наpезать на куски, мелкую pыбу не наpезать. Попеpчить,
посолить, запаниpовать в муке и поджаpить на pастительном масле.
Охлажденную pыбу уложить в кеpамическую или эмалиpованную посуду, залить
белым маpинадом и поставить в холодильник. Пpи подаче посыпать мелко
pубленной зеленью.
Для маpинада наpезать моpковь соломкой, лук pепчатый - колечками,
спассеpовать на pастительном масле (можно пpипустить - отваpить в небольшом
количестве воды или бульона) до полного pазмягчения. Уксус pазвести pыбным
бульоном или водой, добавить соль, сахаp, пеpец, гвоздику, лавpовый лист,
пpокипятить, пpоцедить. Добавить томат или кpахмал с мукой, положить лвощи,
пpокипятить. Залить жаpеную pыбу кpасным маpинадом, пpокипятить. Дать
настояться в течении 3-4 часов. Подавать холодной.

                                 Рыба в СВЧ

                              Сикхе из минтая

Минтай ..................2 кг.
Морковь(редис)...........1кг.
Пшено....................200 г.
Красный перец молотый....100 г.
Лук зеленый..............200 г.
Чеснок....................50 г.
Имбирь....................10 г.
Соль.....................180 г.

Очищенный минтай посолить и выдержать 2-3 дня, затем промыть и подсушить.
Удалить кость, а филе нарезать кусками по 2 см.
Моркрвь нашинковать, пшено сварить на пару и остудить. Зеленый лук
нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Смешать филе минтая с морковью, кр.
перцем добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и все перемешать. Добавить
пшено и тщательно перемешать.Переложить в эмалированную или стеклянную
тару, !плотно! закрыть крышкой и выдержать 2-3 дня при комнатной
температуре.

                           Осетрина по-славянски

150г. осетрины, 1 яичный белок, 50г майонеза, 15г сливочного масла, 100г
сухого белого вина, 50г лука, немного зелени с специй. Рыбу нарезать на
кубики, припустить в вине, масле, затем положить на смазанную сковороду,
залить майонезом, взбитыми белками и запекать 2-3 минуты. При подаче
посыпать луком и зеленью.

                       Осетрина запеченная по-русски

20г рыбы, 150г картофеля, 125г парового соуса, 5г сыра, 15г сливочного
масла, перец, соль.
Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, удаляют хрящи, кладут на
смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг
укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым
соусом, посыпают сухарями и тертым сыром, немного "сбрызгивают" маслом и
запекают в духовке. При подаче посыпают зеленью, можно подлить масло!
Соус: 0,5 стакана сметаны, 0,5 чайной ложки соли, 1 ч. ложка сахара,
горчица, черный молотый перец, 2ст ложки мелкорубленной зелени, соль. В
сметану добавляют соль, сахар, горчицу, черный молотый перец, зелень, все
перемешивают!

                   Осетрина жарен