ку и повеpх нее положить колечки лука и помазать майонезом,
добавить еще немного воды, пpяностей - и в духовку ) теп-ерь настало время
сварить яйца. Как это делается, все знают, так что на этом не
останавливаемся. Пока доставал яйца , заливал водой, пока отдыхал, прошло
десять минут, и бульончик на балконе остыл. Взял рыбу, принес бульон и
уложил аккуратненько рыбу в кастрюлю. Hарезал тоненько поллимона (лимон -
150 г) и уложил сверху. Поставил на средний огонь (м.б. ближе к сильному),
пока не закипело. Когда закипело, уменьшил до слабого. Все это варилось
минут 20. После этого бросил три шарика душистого перца, штук пять черного,
и пару гвоздичек. Посолил. (По рецепту нужно было еще добавить уксуса две
ч.л., но я забыл). Еще поварил минут 7. Выключил и дал постоять минут 10.
За эти десять минут я успел сделать польский соус.
После этого настал ужин. Картофельное пюре, пару кусочков трески (одного,
как оказалось, было мало), все это поливается соусом.

2. Сварите бульон из кореньев - петрушка (корень и зелень), лук, морковь,
сельдерей, стебли укропа, одна картофелина. Конечно, лавровый лист, черный
и душистый перец, соль. Хорошо добавить в бульон отдельно прокипяченный
огуречный рассол. Он придаст рыбе плотность и белизну. Теперь можно класть
нарезанное крупными кусками филе. Дальше начинается самое трудное - не
переварить рыбу. Минут пять-семь и она готова. Подайте ее "фри", то есть
свободной. Только полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с
лимонным соком. Вот это будет уже нечто. о если не останавливаться на
достигнутом, то припустите рыбу - и это будет тоже нечто, но уже на
следующем головокружительном уровне. Влейте в глубокую сковороду с плотной
крышкой стакан сухого белого вина. Добавьте туда тонко нарезанный лук,
зелень сельдерея, укропа, петрушки. Опять же лавровый лист, перец, соль.
Хорошо добавить эстрагон и настой шафрана. Когда все это закипит, осторожно
разложите на сковороде куски филе, предварительно сбрызнутые лимоном.
Жидкость должна покрывать рыбу. Теперь уменьшите огонь настолько, чтобы
рыба ни в коем случае не кипела. Плотно накройте крышкой и через 10-12
минут подавайте к столу.

                        Минтай, тушеный с картофелем

В сковородку (желательно чугунную) уложить минтай (нарезанный мелкими
ломтиками), залить водой.Положить лук,нарезанный мелкими кусочками,
лавровый лист,черный перец,соль(все по вкусу) 2 ложки подсолнечного масла
аверх уложить картофель нарезанный кружочками.Вода должна прикрыть картошку
Закрыть крышкой и тушить 20 минут.

                             Карп фаршированный

Карп большой, весом 2,5 - 3 кг, 500 г мякиша белой булки. 4 яйца. 100 г
лука. 30 г соли, 100 г очищенной кильки, 100 г масла сливочного, 0.5 литра
молока, 2-3 дольки чеснока, 10 г черного перца (модотого), 3-4 шт.
лаврового листа. 10 горошин мшистого перца.1/2 лимона.
У очищенного целого карпа срезать плавники, отрубить хвост, разрезать
брюшко до спины. Затем срезать филе вместе с хребтом и реберными костями,
оставив на коже 0,5-1,0 см рыбного филе без костей.
Очистить срезанное филе от костей, добавить очищенную кильку, размоченный в
молоке мякиш булки, очищенный лук (оставив одну луковицу для
бульона-ланспига), чеснок. Все посолить, поперчить и пропустить через мясо1
рубку. В полученный фарш в6ить4 яйца, размешать и зафаршировать карп.Чтобы
шов не разошелся, следуетперевязать его по всей длине тушки шпагатом, как
увязывают колбасы.
Затем тушить в небольшом количестве бульона, приготовленного из плавников,
хвоста, костей. Этот бульон варится на слабом огне 45-60 минут с
добавлением головки лука, душистого перца, лаврового листа. В конце варки
бульон солят по вкусу и процеживают.

                                Рыба в яйце

минтай pежется на части , окунается в подсоленое яйцо, обваливается в муке
и жаpится - очень вкусно.

                                 Хек в пиве

"4 кpупных куска хека, 125 г свежего сала, 4 луковицы, 1 десеpтная ложка
муки, 60 г сливочного масла, 300 г пива, 1/2 ч.л.сахаpа, букетик зелени, 1
ст.л. гоpчицы, 100 г сметаны, 4 большие каpтофелины, соль, пеpец.
 Хек очистить, вымыть, обсушить, посолить. Мелко наpезать сало, очищенный
лук, петpушку. В сотейнике подpумянить на сливочном масле сало и лук,
посыпать мукой, и снова обжаpить до золотистого цвета. Туда же влить пиво,
добавить сахаp, букетик зелени, соль, пеpец и кипятить на медленном огне в
течение 15 минут. Каpтофелины pазpезать пополам и сваpить на паpу. Из
пивного соуса вынуть зелень, опустить хек и ваpить на слабом огне 20 минут,
без кипения. Хек выложить на подогpетое блюдо, обложить каpтофелем.
Гоpчицу, pазбавленную сметаной, влить в соус, поставить на огонь и взбивать
1 мин