п.  ВсЯ  это  размещается  строго  по
средней линии стола. Салфетки можно положить под тарелки,  углом  вниз(см.
сервировку изысканного старосветского стола, рис. 25).
     1085.  Банкетный  стол  для  закусок(на  6-12  персон).   Этот   стол
предназначается для употребления аперитива и закуски его  стоя.  В  центре
стола размещают  вазу  с  цветами  и  фруктами.  По  средней  линии  стола
размещают бутылки с вином, 2-3 графина с водкой, настойкой,  коньяком.  По
краям стола устанавливают"островком"  по  5  бутылок  минеральной  воды  и
графинчик сока для коктейля и фужеры на 200 мл.  Около  бутылок  размещают
непрерывной цепочкой водочные, мадерные, винные рюмки и бокалы. Закусочные
тарелки ставятся в 3 местах с одной  и  другой  стороны  стола(с  края)  -
стопками по 5 штук, перед ними кладутся по 5  салфеток,  слева  тарелок  -
вилки(5 штук), справа -  ножи(5  штук).  Около  рюмок  ставят  2  солонки,
перечницы, 2-3 пепельницы, кокотницы с горчицей, хреном.
     Остатки блюд, пустые бутылки,  графины  надо  уносить  на  кухню,  не
загромождать стол. Делать это надо корректно и  незаметно  для  гостей.  В
этом долг домовитой хозяйки.

     РАЗДЕЛ 3. ПОРЯДОК ПОДАЧИ БЛЮД(ПО ОЧЕРПДНОСТИ)
     1. Подают сначала хлеб и масло, которые ставят слева от гостя.
     2.  Из  холодных  закусок  сначала  подают  икру,  рыбу  малосольную,
отварную, заливную, под майонезом,  в  маринаде,  затем  -  салаты(рыбыне,
мясные, овощные), ветчину, язык, холодное жареное мясо, птицу, дичь. После
холодных закусок подают горячие - почки, жареную ветчину, грибы в сметане,
форшмак и т. п.
     3.  Горячие  бульоны,  борщи,  супы  подают  с  гренками,  пирожками.
Холодные супы(окрошку, ботвинью, фруктовые супы) подают с отварной  рыбой,
балыками, иногда огурцы, лук и тЯртый хрен, лЯд(к ботвинье). К ухе  подают
пирожки с рыбой.
     4. Вторые блюда подают в таком порядке: рыбные, мясные, птица,  дичь,
овощные, яичные, крупяные и мучные.
     5. Сладкие блюда подают на убранный стол(кроме  цветов,  канделябров,
воды, вин). Сначала подают кисели, компоты, муссы,  мороженое,  салаты  из
апельсинов, пунши. Горячие  сладкие  блюда  -  каши:  гурьевскую,  манную,
рисовую, пшЯнную, соусы молоко и суфле.
     6. После слажкого кушанья подают сыр, фрукты, конфеты и печенье.
     7. Через 15 мин. после десерта подаЯтся чай, кофе с  рюмочкой(25  мл)
ликЯра или какао. К чаю, кофе подаются сливки, молоко.
     8.  Вино  подаЯтся,  когда  на  столе  поставлены  закуски,   сначала
аперитив(водка,"петушинный хвост"(водка с вермутом),  коньяк  или  горькие
настойки, затем сухие, шампанское, крепкие  и  десертные  вина,  коктейли,
настойки, наливки, квас.
     9. Квас, соки, минеральная вода подаЯтся одновременно с  алкогольными
напитками.

     ЛИТЕРАТУРА
     1. А.В.Альбенский и А.Е.Дьяченко"Деревья и кустарники  для  защитного
лесоразведения",  издательство  Сельскохозяйственной  литературы,  Москва,
1949, 144 стр.
     2.     И.Е.Андриевский,     К.К.Арсеньев,     Ф.Ф.Петрушевский      и
другие"Энциклопедический  словарь",  том   81"Эрдань-яйценошение","эфирные
масла". Типография  Акционерного  общества  Брокгауз-Эфрон,  С.-Петербург,
1904, 575 стр.
     3.  В.Д.Балабанов"Приготовление  алкогольных  напитков   в   домашних
условиях", издательство"Московский книжный двор", Москва, 1990, 40 стр.
     4. М.И.Балаболкин"Эндокринология".  Изд-во"Медицина",  Москва,  1989,
415 стр.
     5.  А.I.Барбарич,  Е.М.Брадис  та  iншi"Визначвик  рослин   Украiни",
Академiя наук Украiнськоi РСР, Iнститут ботанiки, Киiв, 1965, 877 с.
     6.Л.Ф.Блинов,        Д.И.Груднев        и        другие"Домоводство".
Изд-во"Сельскохозяйственная литература", Киев, 1958, 696 стр.
     7. И.Брутер,  А.Мокану"Организация  послеуборочной(товарной)обработки
плодов". Изд-во"Картя Молдовеняскэ", КишинЯв, 1978, 83 стр.
     8. И.Валуйко и соавторы. Сборник технологических инструкций, правил и
нормативных   материалов   по   винодельческой   промышленности.    Изд-во
сельхозлитературы, Москва, 868 стр.
     9. И.К.Гончаренко, Т.Л.Яценко"Консервирование, хранение и исправление
продуктов   в   домашних    условиях".    Днепропетровское    межобластное
производственное  предприятие.  Редотдел  облуправления  по  печати   гор.
Днепропетровска, 1991, 33стр.
     10. Государственные стандарты  СССР.  Плодовые  и  ягодные  культуры.
Изд-во стандартов, Москва, 1988, 175 стр.
     11.    В.И.Даль.    Пословицы     русского     народа,     том     2,
Москва,"Художественная литература", 1984, 398 стр.
     12.  Г.Б.Ермилов2ОПРЕДЕЛИТЕЛЬ  СОРНЫХ   РАСТЕНИЙ",   рОССЕЛЬХОЗИЗДАТ,
мОСКВА, 1978, 90 СТР.
     13.   И.Жабыкин.    Приготовление    плодовых    и    ягодных    вин.
Типография"Правление", Тула, 1897, репринтное издание, Москва, 1991.
     14. С.Е.Землинский"Лекарственные  растения  СССР",  изд-во"Московское
общество испытателей природы", Москва, 1951, 506 стр.
     15. Земельный кодекс Украинской ССР, изд-во  Поилитлитература,  Киев,
1991, 16 стр.
     16.  Л.