нт муки крупчатой равняется 3 стаканам
     1 фунт картофельной муки = 2, 5 стакана
     1 фунт гречневой муки = 2, 5 стакана
     1 фунт растопленного масла = 1, 75 стакана
     1 фунт ячневой крупы = 2, 33 стакана
     1 фунт гречневой крупы = 2 1/8 стакана
     1 фунт манной крупы = 2, 25 стакана
     1 фунт риса = 2 стаканам
     1 фунт пшена = 2 1/8 стакана
     1 фунт саго = 2, 33 стакана
     1 фунт перловой крупы = 2, 25 стакана
     1 фунт гречневой мелкой крупы = 2, 25 стакана
     1 фунт овсяной крупы = 2, 75 стакана
     1 фунт белой фасоли = 2, 33 стакана
     1 фунт сушеного белого гороха = 2 1/8 стакана
     1 фунт сушеного зеленого горошка = 2 2/3 стакана
     1 фунт чечевицы = 2 1/8 стакана
     1 фунт миндаля = 3 стаканам
     1 фунт кишмиша = 3 стаканам
     1 фунт мелкого сахара = 2 стаканам

     Сравнительная старосветская таблица

     (на сухие продукты)

     8 фунтов = 16 стаканов = 4 кварты = 1 гарнец
     2 фунта = 4 стакана = 1 кварта = 1/4 гарнца
     1 фунт = 2 стакана = 16 столовых ложек
     1/2 фунта = 1 стакан = 8 столовых ложек
     1/4 фунта = 1/2 стакана = 4 столовых ложки = 8 лотов
     1/8 фунта = 1/4 стакана = 2 столовых ложки = 4 лота
     1/16 фунта = 1/8 стакана = 1 столовая ложка = 2 лота

     На масло нетопленое

     1 фунт = 1, 5 стакана = 8 столовых ложек
     1/2 фунта = 3/4 стакана = 4 столовых ложек

     Примечание: в современном исчислении 1 гарнец - 4 литра (кг),

     1 кварта - 1 литр.

     Сравнительная таблица веса основных продуктов
     (в современном исчислении)

     Наименование продуктов, в граммах, +, +, +
     ^, стакан (250 кв.см), столовая ложка, чайная ложка, 1 шт.

     Мука и крупа
     Мука пшеничная 160 25 10 -
     Мука картофельная 200 30 10 -
     Сухари молотые 125 15 5 -
     Крупа гречневая 210 25 - -
     Крупа "Геркулес" 90 12 - -
     Крупа манная 200 25 8 -
     Крупа перловая 230 25 - -
     Крупа ячневая 180 20 - -
     Рис 230 25 - -
     Саго 180 20 - -
     Пшено 220 25 - -
     Фасоль 220 - - -
     Горох не лущенный 200 - - -
     Горох лущенный 230 - - -
     Чечевица 210 - - -
     Толокно 140

     Молоко и молокопродукты
     Молоко цельное 250 20 - -
     Молоко сухое 120 20 5 -
     Молоко сгущенное - 30 12 -
     Масло сливочное (топл.) 245 20 5 -
     Сметана 250 25 10 -

     Овощи
     Морковь средняя 75
     Картофель средний 100
     Лук средний 75
     Огурец средний 100
     Томат паста - 30 10 -
     Томат-пюре 220 25 8 -
     Петрушка 50

     Сахар, соль и т.п.
     Сахар-песок 200 25 10 -
     Соль 325 30 10 -
     Уксус 250 15 5 -
     Желатин (листик) 2,5
     Желатин (в порошке) - 15 5 -

     Таблица продолжительности жарения продуктов

     1 фунт мяса жарится 1/4 часа
     В печи час мин.
     1. Ростбиф на 4 фунта 1 -
     2. Мягкий кумок говядины на 4-5 фунтов 1 1/4
     3. Телятина задняя четверть на 4-5 фунтов 1 - 1 1/4
     4. Баранина задняя четверть 1 1/2 - 2
     5. Окорок копченый в тесте 2-3
     6. Индейка 3
     7. Утка домашняя 2
     8. Курица старая 1 30
     9. - " - молодая 1
     10. Гусь 3
     11. ПоросЯнок 2
     12. Заец 1 15
     13. Рыба цельная - 30-40
     14. Пироги с рыбой 1
     15. Куличи 2
     16. Пудинги - 30
     17. Торты - 45

     На плите

     1. Котлеты - 11-15
     2. Зразы - 30-40
     3. Цыплята - 30-40
     4. Куропатки - 40-45
     5. Голуби старые - 20-30
     6. - " - молодые - 15
     7. Мелкая рыба - 15
     8. Пирожки - 5-7

     Таблица продолжительности варки продуктов

     час. мин.
     1. Бульон , 3-4,
     2. Солонина, 4,
     3. Уха из рыбы, , 15-30
     4. Телячьи ножки, 3,
     5. Баранина, 2, 30
     6. Свинина, 3-4,
     7. Курица, 1,5-2,
     8. Цыплята, 3/4-1,