| |
ным началом промышленного сыроварения в Рос-
сии принято считать 1866 год, когда по настоянию Н. В. Верещагина импе-
раторское Вольное экономическое общество открыло сыроварню в селе Отро-
ковичи Тверской губернии. Интересна биография первого сыровара России Н.
В. Верещагина. Брат талантливого художника - баталиста, он был блестящим
морским офицером. Не оставляя морской службы, окончил естественный фа-
культет Петербургского университета, затем вышел в отставку и занялся
сельским хозяйством. В течение восьми месяцев работал на сыроварне и
учился сыроварению под руководством мастера, заплатив ему огромную по
тем временам сумму - 800 рублей. Решил, что полученных знаний недоста-
точно, на одолженные. деньги направился в Швейцарию изучать сыроделие и,
как показывают дальнейшие его действия, преуспел в этом. Вернувшись в
Россию, Верещагин организовал крестьянскую артель по выработке сыра. Не
ограничиваясь этим, он стал готовить русских мастеров-сыроваров и широко
пропагандировать этот промысел в России, в частности, путем издания бро-
шюр по сыроделию. В одной из них он писал: Если один удой в день от 120
коров (такое количество коров было в средней деревне. В. К., Н. М.) сно-
сить всем бабам в одно место, то нальют большой котел молока и можно ва-
рить сыр, делать при этом дорогое масло, так что на каждое печатное вед-
ро молока от продажи сыра и масла останется за всеми расходами по 30 ко-
пеек серебром . Такая доступная и понятная народу пропаганда выгод сыро-
варения, открытие школ молочного хозяйства, поощрение сыроваров со сто-
роны государства способствовали быстрому развитию массового производства
сыра. Постепенно фабричный сыр проник во все слои населения страны. А к
концу XIX века продукция русских сыроваров шагнула за пределы России.
В настоящее время все лучшие сыры получают с помощью сычужного (свер-
тывающего) фермента химозина, вырабатываемого фабричным путем из сычуж-
ной части желудка телят - молочников. Сыры очень полезны, так как явля-
ются концентрированными белковыми продуктами, богаты ж
|
|
