,  густо  посыпанной
анисом, - такая прелесть. Я хватаю щепотками, - как хрустит! И даю  себе
слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит  душу,
если и без того все вкусно? Будут  варить  компот,  делать  картофельные
котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми  зави-
тушками из сахарного мака, розовые баранки,  "кресты"  на  Крестопоклон-
ной... мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль,
горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, пост-
ный сахар - лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва... А жа-
реная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с  груз-
дями, а гречневые блины с луком по субботам... а кутья  с  мармеладом  в
первую субботу, какое - то "коливо"! А миндальное молоко с  белым  кисе-
лем, а киселек клюквенный с ванилью, а...
   Так каким же бы постный стол? Самыми распространенными были похлебки,
полевки, солодуха, кулага, толокно, овсяный кисель с постным маслом, пе-
ченый картофель, квашеная капуста, соленые грибы, грибные кушанья,  каши
из ячневой, овсяной, пшенной, перловой, гречневой круп.  Пожалуй,  самое
распространенное и не требующее усилий старинное блюдо для поста - тюря.
Это холодная еда из подсоленной воды с кусочками хлеба и репчатым луком.
Толокно приготавливали из овса, обжаренного, точнее, выдержанного в про-
должение ночи в уже не слишком горячей, но достаточно теплой русской пе-
чи. При такой процедуре белки зерна изменялись, денатурировались, а  му-
ка, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать  клейко-
вину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала.