| |
ленным сливочным маслом, сложить втрое и поставить в холодное место
на 10 минут. Затем раскатать тесто пластом немного тоньше, разрезать его
на квадраты со стороной 12-14 см, положить на каждый ложку вишен (дать
предварительно стечь соку), смешанных с молотыми сухарями. Завернуть углы
вовнутрь в виде конверта, слегка прижав середину и края. Смазать пирожки
взбитым яйцом и выпечь в духовом шкафу на сильном огне.
Для теста: мука - 160 г, масло сливочное - 40 г, соль. Для начинки:
вишни - 1000 г, сахар - 150 г, сухари молотые - 20 г.
Готовые пирожки, вынув из духовки, посыпать сахаром.
Такие же пирожки можно приготовить с начинкой из мяса.
Пирожки с ветчиной (кухня скандинавских стран)
Для теста: мука - 120 г, масло сливочное или маргарин - 100 г, сливки
- 50 г. Для начинки: ветчина - 60 г, сыр - 50 г, шампиньоны - 75 г, яйца -
Из муки, сливочного масла или маргарина и сливок быстро замесить
песочное тесто и положить его на полчаса в холодильник. Маленькие формочки
смазать жиром и выстелить тонким пластом теста.
2 шт., мука пшеничная - 10 г, сливки - 100 г, перец черный молотый,
соль.
Ветчину нарезать крупными ломтями, сыр нарезать мелко. Шампиньоны
очистить, промыть, протушить и добавить смесь из муки, яиц и сливок.
Полученную массу хорошо перемешать, добавить ветчину, сыр, соль, черный
молотый перец, выложить в подготовленные формочки, которые поместить в
нагретый духовой шкаф и выпекать 20-30 минут.
Пирожки с рыбой (финская кухня)
Рыбное филе, репчатый лук, сало пропустить через мясорубку. В
полученный фарш добавить сметану, соль, черный молотый перец. Из
просеянной муки, маргарина, соли, яичных желтков приготовить тесто на
воде, тонко раскатать его, разрезать на четыре части и начинить рыбным
фаршем. Сформовать пирожки, уложить их на смазанный жиром противень,
смазать оставшимся яичным желтком и выпекать 40-45 минут до
золотисто-коричневого цвета.
Для теста: мука - 500 г, маргарин - 100 г, яйца (желтки) - 2 шт.,
соль. Для начинки: филе рыбное - 750 г, сало - 150 г, лук репчатый - 75 г,
сметана - 60 г, перец черный молотый, соль.
Пирожки с куриным мясом (шотландская кухня)
Растопить масло в кастрюле, обжарить в нем измельченные шпик и
репчатый лук. Снять кастрюлю с огня, всыпать муку, размешать, постепенно
вливая молоко. Непрерывно помешивая, довести соус до кипения, добавить
измельченное вареное куриное мясо и дать остыть.
Тесто слоеное - 400 г, яйцо для смазывания пирожков - 1 шт. Для
начинки: масло сливочное - 25 г, шпик - 50 г, лук репчатый - 75 г, мясо
куриное отварное - 180 г, мука - 25 г, молоко - 150 г.
Тонко раскатать тесто и вырезать 20 кружков диаметром 9 см. Разделить
начинку на 10 частей и положить на 10 кружков; смочить края оставшихся 10
кружков и положить их сверху, хорошо склеив края. Поместить пирожки на
противень, смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 220 в
течение 20-25 минут. Подавать теплыми.
Начинка из мяса
I вариант
Сырое мясо пропустить через мясорубку, положить на смазанную жиром
сковороду слоем не более 3-4 см и припустить на плите или в духовом шкафу
до готовности. Слить образовавшийся мясной сок и приготовить из него соус
красный основной. Мясо вторично пропустить через мясорубку, слегка
обжарить, добавить пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец,
соус и все хорошо перемешать.
Мясо (мякоть) - 300 г, маргарин столовый - 20 г, лук репчатый - 25 г,
мука - 5 г, соль, перец черный молотый, зелень.
II вариант
Мясо нарезать на куски по 30-40 г и обжарить на жире, положить в
посуду, залить водой так, чтобы жидкость только покрыла мясо, закрыть
посуду крышкой и тушить 1-1,5 часа. Готовое мясо пропустить через
мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый
перец, зелень и соль.
III вариант
Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, черный
молотый перец, пассерованный репчатый лук, соус и перемешать.
Начинка из мяса и риса
Мясо (мякоть) - 270 г, рис - 20 г, масло сливочное - 15 г, лук
репчатый - 20 г, соль, перец черный молотый.
Сырое мясо пропустить через мясорубку, уложить на смазанный жиром
противень слоем не более 3-4 см и припустить до готовности. Затем мясо
вторично пропустить через мясорубку, слегка обжарить, добавить отварной
рассыпчатый рис, пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец и
все перемешать.
Начинка из мяса и яйца
Сырое мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и
обжарить. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Измельченное мясо и
поджаренный лук тщательно перемешать, положить на противень слоем 3-4 см и
припустить. Готовое мясо вторично пропустить через мясорубку, добавить
белый соус, черный молотый перец и рубленые яйца.
Мясо (мякоть) - 270 г, мука - 3 г, маргарин столов
|
|
