ках или корзинах, ставить в шкаф или антресоль.
     В комнатных условиях чеснок можно хранить подвешенным.
     Заготовка молодого чеснока впрок. Когда на огороде появляется молодой
чеснок, его листья и стебли - вкусная приправа к обеду. Всего  две  недели
чеснок сохраняется нежным и сочным, потом  образуется  головка  чеснока  с
зубками, листья огрубевают и  желтеют.  Можно  заготовить  молодой  чеснок
впрок. Стрелки  чеснока  можно  использовать  для  маринования.  Листья  и
стрелки чеснока собирают до того, как у чеснока образуется головка,  моют,
нарезают кусочками длиной около 10 см. Бланшируют  1-2  минуты  в  кипящей
воде, охлаждают под  струей  холодной  воды.  Затем  плотно  укладывают  в
простерилизованные банки и заливают кипящей заливкой.
     Для приготовления заливки в 1 л воды  растворяют  50  г  соли,  50  г
сахара, кипятят 2 минуты и снимают с  огня.  Когда  вода  слегка  остынет,
доливают 90-100 г 9%-ного столового уксуса, все размешивают и  заливают  в
банки с листьями и стрелками чеснока на 1,5 см ниже верхнего  края  банки.
Прикрытые металлическими или  стеклянными  крышками  банки  стерилизуют  5
минут  с  момента  закипания   воды   в   стерилизационном   баке,   затем
закупоривают.
     Головки молодого чеснока маринуют. Пока зубки  свежие,  очищенные  от
шелухи дольки чеснока ошпаривают кипятком и  немедленно  охлаждают,  потом
заливают подготовленным маринадом и стерилизуют.
     Для приготовления маринада на 1 кг чеснока  взять  1  стакан  3%-ного
уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара,  10  горошин  перца,  3  лавровых
листа. Все это прокипятить, охладить и  залить  чеснок  в  банке.  Накрыть
металлическими или стеклянными крышками. Стерилизовать 5 минут  с  момента
закипания воды в баке, затем укупорить.
     Малосольный чеснок. Головки чеснока разделить на отдельные зубчики  и
снять с них сухую оболочку. Приготовить рассол (80 г соли на  1  л  теплой
воды). В трехлитровый баллон положить для засолки несколько листьев черной
смородины,  вишни,  укроп,  лист  хрена.  Затем  сюда  же  уложить  1   кг
подготовленного чеснока  и  залить  рассолом,  он  должен  покрыть  чеснок
полностью.  Баллон  закрыть  двойным  слоем  марли,  обвязать  капроновыми
нитками и оставить при температуре 15-22 тепла. Через 4-5 дней малосольный
чеснок будет готов к употреблению.
     Томатное пюре
     Томатное  пюре.  Для  приготовления  пюре   берут   свежие   помидоры
ярко-красного цвета. Их сортируют, удаляют незрелые, побитые, поврежденные
плоды и плодоножки, моют,  дают  стечь  воде,  разрезают  на  кусочки  или
дробят, укладывают в  эмалированную  кастрюлю,  нагревают  до  кипения.  В
горячем состоянии протирают через сито или дуршлаг для удаления  кожуры  и
семян.
     Протертую массу уваривают в эмалированной посуде (тазу или  кастрюле)
при интенсивном кипении и постоянном помешивании. Объем уваренной томатной
массы должен быть в 2-2,5 раза меньше первоначального количества продукта.
Так как томатная масса в начале варки бурно вспенивается, наполнять посуду
следует более чем  на  половину  объема.  По  мере  выкипания  воды  можно
добавлять свежую протертую томатную массу с учетом степени уварки.
     Готовое томатное пюре в горячем состоянии разливают в  подготовленные
банки (предварительно подогретые в паровой бане) на 1  см  ниже  горлышка.
Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю  с
водой, подогретой до 70С, и стерилизуют: пол-литровые банки  -  20  минут,
литровые - 25 минут. После стерилизации  банки  немедленно  укупоривают  и
проверяют качество укупорки. Охлаждение - воздушное.
     Томатное пюре способом горячей фасовки. Для этого банку подогревают в
пароводяной бане, заворачивают в полотенце или чистую ветошь и при  помощи
разливной ложки немедленно наполняют, накрывают простерилизованной крышкой
и укупоривают. Во время разлива  томатное  пюре  должно  кипеть.  Проверив
качество укупорки, банку ставят горлышком вниз для воздушного охлаждения.
     Томатное пюре содержит каротин, витамины В1, В2, РР,  С,  минеральные
вещества: натрий, кальций, фосфор, железо и др.
     Томат-паста   отличается   от   томата-пюре   большой   концентрацией
минеральных веществ (калия, натрия, железа,  фосфора),  содержит  каротин,
витамины В1, В2, РР, С. В пасте сухих веществ содержится от 27 до 40%, а в
томате-пюре - только до 20%.
     ПИРОЖКИ

     Привлекательный вид пирожков, их красивая форма,  золотистый  оттенок
радуют глаз и вызывают