| |
ля соуса: яичные желтки - 10 г, сливки 30%-ной
жирности - 15 г, сахарный песок - 5 г, цедра - 5 г.
Салат-коктейль виноградный
Яблоки - 10 г, груши - 10 г, виноград - 20 г, слива - 10 г, персики -
10 г, абрикосы - 10 г, лимонный сок - 5 г, сахарная пудра - 5 г, орехи - 5
г, сливки 30%-ной жирности - 15 г.
Яблоки и груши (без сердцевины и семян) мелко нарезают, взбрызгивают
лимонным соком. Добавляют виноград, сливы, персики и абрикосы (удалив из
них косточки). Посыпают сахарной пудрой, измельченными орехами и
перемешивают. Украшают взбитыми сливками.
Салат-коктейль яблочно-апельсиновый
Очищенные от кожуры яблоки (без сердцевины и семян) и апельсины
нарезают кубиками, затем выдерживают в смеси гранатового и лимонного
соков. Хорошо охлажденные маринованные фрукты раскладывают сверху в бокал.
Оформляют взбитыми сливками, кусочками фруктов и печеньем.
Яблоки - 20 г, апельсины - 20 г, гранатовый сок - 10 г, лимонный сок
- 10 г, маринованные фрукты - 10 г, сливки 30%-ной жирности - 10 г,
печенье - 5 г.
Салат-коктейль мандариновый
Мандарины мелко нарезают, яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и
семян) - дольками. Уложив в вазочку слоями, добавляют сверху изюм и
измельченный орех. Посыпают сахаром и заправляют лимонным соком.
Мандарины - 30 г, яблоки - 20 г, изюм - 15 г, орех кешью -10 г,
сахарный песок - 10 г, лимонный сок - 15 г.
Салат-коктейль из свежих фруктов
Фрукты нарезают дольками, удаляя косточки и сердцевину. Виноград без
косточек промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Все перемешивают,
добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру.
Слива - 10 г, персики - 10 г, груша - 10 г, яблоки - 10 г, апельсины
- 10 г, виноград - 10 г, сметана - 15 г, сахарный песок - 10 г, лимонный
сок - 5 г, лимонная цедра - 5 г.
Салат-коктейль "Десерт"
Апельсины - 15 г, груша - 15 г, яблоки - 15 г, виноград - 15 г,
сметана - 20 г, лимонный сироп - 5 г, апельсиновый сок - 5 г, лимонный сок
- 5 г.
Подготовленные апельсины, груши и яблоки нарезают ломтиками. Кладут
их в креманку. Добавляют виноград (без косточек). Заправляют соусом из
сметаны, малинового сиропа, апельсинового и лимонного соков.
Салат-коктейль дынный
Из мякоти зрелой дыни с помощью выемки готовят шарики, которые затем
выдерживают в смеси лимонного и гранатового соков. Шарики кладут в бокалы
и заливают охлажденным апельсиновым соком. Подают в бокале для
шампанского.
Дыня - 20 г, лимонный сок - 15 г, гранатовый сок - 15 г, апельсиновый
сок - 35 г.
Салат-коктейль с бананами
Очищенные от кожуры бананы нарезают кружочками, ананасы - кубиками.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Все укладывают в вазочку на листья
салата, взбрызгивают лимонным соком и заправляют майонезом со сметаной.
Сверху посыпают измельченным жареным миндалем.
Бананы - 20 г, ананасы - 20 г, яйцо - 20 г, лимонный сок - 10 г,
майонез - 10 г, сметана - 10 г, миндаль - 5 г.
Салат-коктейль из киселя с мороженым и ягодами
В фужер наливают холодный средней густоты кисель из фруктов или ягод,
сока или сиропа и кладут шарик мороженого. Оформляют ягодами.
Кисель - 30 г, сливочное масло - 10 г, мороженое - 30 г, ягоды
(клубника, малина, вишня, черешня, сливы, абрикосы и др.) без косточек -
10 г.
Салат-коктейль ягодный
Ягоды промывают, хорошо отцеживают от воды и укладывают слоями в
вазочку. Посыпают сахаром и заправляют взбитыми сливками.
Черника (брусника) - 20 г, ежевика - 20 г, малина - 20 г, смородина -
20 г, сахарный песок - 5 г, сливки 30%-ной жирности - 15 г.
Салат-коктейль брусничный
Брусника - 30 г, хрен - 20 г, яблоки - 30 г, сливки 30%-ной жирности
- 20 г, соль.
Яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и семян) нарезают дольками.
Хрен натирают на крупной терке. Все укладывают в креманку слоями, положив
сверху бруснику. Солят, заправляют взбитыми сливками и перемешивают.
Салат-коктейль малиновый
Клубнику, землянику, малину перебирают, промывают под слабой струей
воды, укладывают в вазочке слоями, пересыпая сахарным песком. Заправляют
сметаной.
Малина - 35 г, клубника - 20 г, земляника - 20 г, сахарный песок - 10
г, сметана - 15 г.
Дикорастущие растения нередко являются не только съедобными, но и
полезными. К концу зимы овощи, в результате длительного хранения, теряют
значительную
|
|
