ого или
рыбьего бульона и достаточное количество тертого белого хлеба, чтобы вы-
шло густое тесто. Выложив его в намазанную маслом кастрюлю,  поставить в
печь и  держать  до готовности и подать к столу с белым или красным соу-
сом.

   ("Поваренная книга", 1847)

   БЫСТРО ЗАМОРОЖЕННАЯ ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ В СТРУЧКАХ

   Быстро замороженная  зеленая стручковая фасоль - вкусный, питательный
продукт.
   Эта фасоль - молодая, собранная в стадии молочной зрелости - содержит
заморозкой ее   тщательно  отсортировывают  и промывают,  она  сохраняет
свойства и качества свежей фасоли, а варится втрое быстрее свежей.
   Дома эту  фасоль хранят в замороженном виде. Если она начинает оттаи-
вать, ее  следует немедленно варить,  потому что вторичное замораживание
резко ухудшает качество.
   Для варки фасоль, не размораживая, следует положить прямо из пакета в
кастрюлю с кипятком, посолить по вкусу и кипятить 10-15 минут,  пока фа-
соль не станет мягкой.
   После этого  вынуть  ее из воды, заправить маслом и подавать либо как
гарнир,  либо как самостоятельное блюдо. В последнем случае фасоль можно
заправить также и яйцами.
   Так как вода, в которой варилась фасоль, содержит питательные вещест-
ва, ее можно использовать для приготовления соусов и супов. Быстро замо-
роженную фасоль  можно  также  употреблять в смеси с другими овощами для
приготовления супов и овощных рагу.

   Держите примус  подальше от деревянных или оклеенных обоями стен. Это
- лишняя гарантия от опасности возникновения пожара.

   ДИЭТИЧЕСКИЕ ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ

   Диэтические овощные и фруктовые консервы круглый год обеспечивают ле-
чебное питание необходимыми овощными и фруктовыми блюдами.
   При лечении диабета и тучности применяют диэтические фруктовые компо-
ты из черешни,  абрикосов, груш, слив, персиков, яблок. Эти компоты при-
готовлены без добавления сахара. Те же консервы с добавлением сахара ре-
комендуют употреблять  при заболеваниях печени, почек,  сердца,  а также
давать детям и выздоравливающим.
   Компот из  чернослива  приготовлен  из сушеного чернослива в сахарном
сиропе с  ломтиками  свежего  лимона. Этот компот особенно рекомендуют в
лечебном питании при болезнях печени и почек, при инфекционных болезнях,
а также  после операций и при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного
тракта.
   Компот из абрикосов содержит значительное количество каротина (прови-
тамин A), поэтому врачи рекомендуют его при болезнях печени и почек, при
бронхитах, а также беременным женщинам.
   При таких желудочных заболеваниях, как гастрит, язвенная болезнь, ко-
лит (когда нет острых явлений), врачи советуют включать в рацион консер-
вированные натуральные кабачки и баклажаны.
   Перед тем, как  давать  эти  консервы  больному,  их  для  желудочных
больных надо  приготовить  в виде  пюре, в других случаях - поджаривать,
готовить из них гарниры, прибавлять в супы.
   Когда эти  консервы  приготовлены  без соли, врачи их рекомендуют при
различных воспалениях, при  гипертонии,  при заболевании сердца,  почек,
при отеках.
   Для выздоравливающих, для детей, для беременных женщин и кормящих ма-
терей выпускаются очень питательные овощные консервы - кабачки, фарширо-
ванные рисом, в томатном соусе со сметаной.
   Пюре из кабачков приготовляют с добавлением молока, муки,  сливочного
масла,  сахара,  соли. Эти консервы рекомендуют при гастритах, колитах и
при язвенной болезни (когда нет острых явлений), а также для выздоравли-
вающих и для детей.
   Помимо перечисленных консервная промышленность вырабатывает еще каба-
чки с морковью и зеленью в томатном соусе со сметаной (для больных гаст-
ритом с пониженной кислотностью), перец фаршированный с тушеной капустой
и яйцами  в томатном соусе со сметаной (при диабете, ревматизме,  диате-
зах, а  также для выздоравливающих и для детей),  овощи (перец,  томаты,
кабачки, баклажаны),  фаршированные  капустой и зеленью в томатном соусе
(для диабетиков, при ревматизме, ожирении, диатезах), кукурузу в цельных
зернах (рекомендуют  для  детского  питания и при некоторых заболеваниях
желудочно-кишечного тракта).
   Диэтические консервы могут употреблять и здоровые люди. Больные долж-
ны соблюдать диэту, назначенную врачом,  который учитывает потребности и
особенности каждого больного.

   КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК

   Консервированный зеленый горошек принадлежит к лучшим овощным консер-
вам, его  вырабатывают  из молодых зерен специальных сортов горошка в их
так называемой  молочной  стадии  зрелости, когда зерна горошка особенно
нежны и наиболее богаты с