и популярная приправа к блюдам - столовая гор-
чица. Ее приготовляют из горчичного порошка, растительного масла, с при-
бавлением уксуса, сахара, соли, пряностей.
   Горчичный порошок  - это измельченный жмых семян горчицы - масличного
растения,  культивируемого во  многих  районах нашей страны. При заварке
горчичного порошка  горячей водой выделяется особое эфирное масло, кото-
рое и придает горчице острый горький вкус и своеобразный запах.
   В последние   годы  промышленность  вырабатывает  готовую  горчицу  в
большом количестве, в разнообразном ассортименте и в удобной расфасовке,
поэтому нет никакой необходимости готовить горчицу дома; но если это по-
надобится, используйте рецепт, приведенный на стр. 172.
   Уксус - незаменимая приправа к закускам, к салатам,  к некоторым пер-
вым блюдам. Уксус, кроме того, необходим для маринадов.
   Распространенная приправа  - черный  перец горошком. Кладут его в ку-
шанья по вкусу. Обычно, в борщи и супы рекомендуют класть по 1-2 гороши-
ны перца на тарелку, при тушении мяса и овощей - по 2-3 горошины на пор-
цию, в  маринады  - 10-15 горошин на 1 л жидкости,  в студень - по 10-15
горошин на 1/2 кг голья.
   Молотый красный  и черный  перец ставят на стол, как соль,  горчицу и
уксус, чтобы  по  своему  вкусу  пользоваться этой приправой к первому и
второму блюду или закуске.
   Молотый перец  добавляют  в мясной и рыбный фарш, его применяют также
при заправке салатов, винегретов, горячих соусов.
   Душистый перец  - высушенные  семена  гвоздичного дерева, применяется
как приправа для тушеных мясных блюд и в маринады.
   Высушенные листья  лаврового дерева - лавровый лист - очень ароматная
и приятная пряность. Лавровый лист употребляется для рыбной ухи,  мясных
борщей, солянок,  для картофельных супов, для маринадов, а также в туше-
ные овощи и мясо.
   В супы  и, вообще,  в первые блюда лавровый лист,  как правило,  надо
класть незадолго до их готовности (более подробно о применении лаврового
листа указано в рецептах отдельных блюд).
   Для жидких маринадов, а также при тушении мяса, капусты наряду с дру-
гими пряностями применяют часто гвоздику и корицу.
   Молотой корицей  вместе  с сахарным песком посыпают печенье, булочки,
перед тем как их ставить в печь.
   Многие любят  класть  молотую  корицу в простоквашу, варенец,  кефир,
ацидофильное молоко.
   Шафран (ароматные сушеные рыльца цветов особого луковичного растения)
применяется при приготовлении теста, фаршированной рыбы и многих восточ-
ных блюд. Шафран сообщает печенью и блюдам ярко-желтый цвет и очень при-
ятный аромат.
   Для сладких  блюд и сдобного теста применяют ваниль (стручки орхидей)
или заменяющий  ее ванилин (искусственный белый порошок, обладающий аро-
матом натуральной ванили).
   При изготовлении  ликеров и в кондитерском производстве применяют им-
бирь ; у него жгучий вкус и очень сильный пряный запах.
   Очень сильный аромат и жгуче-пряный вкус у мускатного ореха.

   ЛИМОННАЯ КИСЛОТА

   Лимонная кислота почти так же необходима в кулинарии и в пищевом про-
изводстве, как соль, уксус, перец.
   Она особенно  нужна  при изготовлении кондитерских изделий, компотов,
безалкогольных напитков.
   Натуральная лимонная кислота содержится, конечно, в лимоне, а также в
клюкве и других ягодах, в плодах и многих других растениях.
   По сравнению  с уксусом, лимонная кислота имеет менее резкий и острый
вкус, поэтому ее предпочитают класть взамен уксуса в тесто,  в некоторые
супы и соусы.

   ШПИНАТ И ЩАВЕЛЬ

   Шпинат принадлежит к числу наиболее полезных и питательных овощей. Он
превосходит другие овощи содержанием белков, минеральных солей (особенно
   В пищу  используют только молодые листья шпината, снятые до появления
стеблей.
   Консервы "Шпинат-пюре"  позволяют  в любое время года иметь в пищевом
рационе высокопитательное и богатое витаминами блюдо из шпината.
   Весь процесс производства этих консервов на заводах обеспечивает пол-
ное сохранение в консервированном шпинате-пюре вкуса, цвета и всех пита-
тельных свойств свежего шпината.
   Щавель отличается от шпината тем, что содержит щавелевую кислоту, чем
и объясняется его особо кислый вкус.

   ПРИВЫЧКА К ЧИСТОТЕ И ПОРЯДКУ

   Хорошие,  полезные привычки  и навыки  нам во многом помогают. Именно
потому, что привычки и навыки - большая сила,  надо создавать,  воспиты-
вать в  себе и в членах семьи привычки к чистоте и