, что нашло отражение и в
определении сортов всех грибных товаров.
   Различают, например,  два сорта маринованных грибов:  к высшему сорту
относят грибы, диаметр шляпки которых не больше 3 см,  а корешок не пре-
вышает 0,5  см, к  первому же сорту причисляют грибы со шляпкой в 5 см и
корешком не больше 2 см.

   КОНСЕРВЫ "ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ"

   Эти отличные закусочные консервы готовят из отборного сладкого перца,
фаршированного смесью обжаренных белых кореньев, моркови,  лука, зелени,
и залитого томатным соусом.
   Соус приготовлен из томата-пюре, сахара, соли и пряностей.

   КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ

   Патиссоны (тарелочные  тыквы) принадлежат к тыквенным овощам. Их кон-
сервируют в  рассоле  (7%  соли  и 1%  уксусной  кислоты), с добавлением
сельдерея, мяты, лаврового листа, перца, зелени петрушки, укропа, чесно-
ка, листьев хрена.

   ЗЕЛЕНЫЕ САЛАТЫ

   Различают листовой  и кочанный  салат. Листовой салат - самый ранний,
он первым  появляется  на  огородных грядках и поэтому особенно ценится.
Созревающий осенью  кочанный  салат несколько грубее по сравнению с ран-
ним, но может быть сохранен в течение нескольких месяцев.

   КОНСЕРВЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ОВОЩНЫЕ

   На зимний  сезон и для дальних северных районов заводы консервируют в
натуральном, естественном  виде (без приправ) цельные помидоры,  спаржу,
цветную капусту, зеленый  горошек,  зеленую фасоль в стручках,  морковь,
свеклу и др.
   Эти консервы сохраняют вкус, аромат и пищевую ценность свежих овощей.
   Консервированные натуральные  овощи  готовы  к употреблению.  Их  ис-
пользуют как  самостоятельное  второе  блюдо или как гарнир к мясным или
рыбным блюдам,  или для приготовления первых блюд. При отсутствии свежих
овощей из них можно пригоговить превосходный салат.
   Наиболее близки по вкусу к свежим томаты цельноконсервированные.

   МОРКОВЬ

   Покупая морковь,  выбирайте  наиболее  ярко окрашенную. Такая морковь
содержит больше желтого красящего вещества каротина, а из каротина в че-
ловеческом организме образуется витамин A.
   По содержанию  каротина морковь превосходит все другие овощи и именно
поэтому она  во всех видах - сырая, вареная,  тушеная - особенно полезна
детям.
   Морковь богата также минеральными солями и легко усвояемыми сахарами.
   Уже в начале лета на рынках появляется сочная, ароматная морковь "ка-
ротель". Несколько позднее созревает морковь "Нантская", отличающаяся от
других сортов  очень  тонкой  кожурой, нежной мякотью и высокой сахарис-
тостью. Более поздними сортами являются "Шантене" и "Валерия".  По вкусу
морковь этих  сортов уступает "Нантской", но превосходит ее по лежкости.
В штабелях  с переслойкой песком при температуре 0 гр. морковь "Шантене"
и "Валерия" может быть сохранена в течение 6-7 месяцев.
   В любое  время  года в плодоовощном магазине можно купить консервы из
натуральной моркови  лучших  сортов, обладающей всеми достоинствами све-
жей.

   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   СУП ИЗ ОВСЯНКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ

   1/2 стакана овсянки промыть в холодной воде, залить 2 л кипятка,  по-
ложить масло (1 ст. ложку) и варить до готовности. Затем крупу протереть
сквозь сито и положить в нее еще ложку масла. Очищенный от косточек чер-
нослив (200  г)  залить  водой, положить в него 1/4 стакана сахара и ва-
рить. Когда чернослив разварится,  смешать его с овсянкой.  Суп прокипя-
тить и подавать.

   СВЕКЛА

   Столовая красная  свекла  - весьма необходима при приготовлении пищи;
она нужна для борща, а также для винегрета, для многих вторых блюд, гар-
ниров и закусок. Свекла богата сахаром и минеральными веществами.
   При покупке выбирайте круглые и плоско-круглые темноокрашенные корне-
плоды: они лучше, сочнее удлиненных.
   Консервная промышленность  вырабаты