-  враг  пищевой промышленности, враг населению нашей стра-
ны".
   Высокое качество  пищевой  продукции  обеспечивается все улучшающейся
работой вооруженных  новейшей  техникой  советских  пищевых предприятий,
внедрением холода, холодильных  установок во все звенья промышленности и
торговли, где производятся и хранятся скоропортящиеся продукты.
   Сырье на  пищевые предприятия поступает от колхозов и совхозов безус-
ловно свежим, уже проверенным по качеству.
   И сырье, и полуфабрикаты на всех основных стадиях производства подве-
ргаются техно-химическому,  бактериологическому  и санитарному  контролю
заводских лабораторий.
   При передаче  готовой  продукции на заводской склад фабричный пищевой
товар контролируется  по  всем качественным и количественным показателям
(точность соблюдения рецептуры, свежесть,  отсутствие посторонних приме-
сей,  вес,  упаковка и т. д.) и, наконец, при вывозе товаров на торговые
базы снова осуществляется тщательный контроль, и только после этого каж-
дая партия пищевых товаров получает удостоверение Государственной инспе-
кции по качеству.
   Затем следует сложная и разветвленная система санитарного и товарове-
дческого контроля в торговой сети - на складах и в магазине.
   Для Советского Союза характерны отсутствие фальсификации товаров, ха-
рактерны добротность, высокое качество продукции социалистических предп-
риятий, что, несомненно, является одним из преимуществ социалистического
строя по сравнению с прогнившим строем капитализма.

   ЖИРНОСТЬ МЯСА

   Мясо может быть жирное, вышесредней упитанности,  средней и нижесред-
ней упитанности.
   Жирным мясо считается тогда, когда в мясной туше отлично развиты мыш-
цы, кости совершенно не выступают,  вся туша покрыта сплошным слоем под-
кожного жира, а на разрезах (особенно задних частей) много жировых прос-
лоек (так называемая мраморность). Мясо вышесредней, средней и нижесред-
ней упитанности содержит соответственно меньшее количество жира.
   Купленные вами свежие овощи быстрой заморозки (фасоль, горошек, набор
овощей для борща и пр.) опускайте, не размораживая их,  в кипящую воду -
этим вы сохраните вкусовые и питательные качества овощей, а также содер-
жащиеся в них витамины.
   Любые продукты нужно жарить или варить сначала на сильном огне, а по-
том огонь уменьшить с тем, чтобы дожаривать, доваривать медленно на сла-
бом огне.

   "ЯЗЫКИ В ЖЕЛЕ"

   В этих  консервах  - отварные  говяжьи или свиные языки, присоленные,
целые или нарезанные половинками, ломтиками,  освобожденные от жил и за-
литые желеобразным бульоном.
   Консервы эти выпускаются в продажу двух сортов: высшего и первого,  и
содержат, независимо от сорта, от 80 до 82% языка и от 18 до 20% желе.
   Консервированные языки  в желе - деликатесное блюдо; едят их холодны-
ми.

   ГОТОВЫЕ ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА

   Мясокомбинаты вырабатывают и выпускают в продажу разнообразный ассор-
тимент заливных блюд.
   Заливное из  любительской  колбасы  готовится так: 100 г любительской
колбасы нарезают либо тонкими ломтиками, либо мелкими кубиками,  уклады-
вают в  бумажный стакан, заливают 140 г концентрированного бульона с до-
бавлением вареной  моркови (5 г). Сверху кладут кусочек лимона,  и когда
содержимое стакана застынет (при температуре 2-4 гр.), заливное готово и
его отправляют в магазины.
   Заливное готовят  также  из  слоеной  колбасы, из  белого  и красного
зельца, ветчины, языка, из мозгов и т. п.

   КАРБОНАД И БУЖЕНИНА

   Карбонад и  буженина - деликатесные продукты из свежей несоленой сви-
нины. У них одинаковы и сырье, и способ приготовления: оба - из свинины,
оба жарятся на противнях и вкус у них весьма сходный.
   Карбонад готовят  из несоленого филе молодой свинины, оставляя на по-
верхности свиного мяса слой шпига толщиной в 1/2 см.
   Для карбонада вырезается небольшой кусок свинины прямоугольной формы.
Его натирают со всех сторон толченым чесноком или мускатным орехом, при-
сыпают солью и ставят часа на два-три на противне в горячую печь или ду-
ховку, где он и запекается.
   Для буженины  из  несоленого  окорока удаляют все