20%.
   Ликерное медовое вино очень сладко, в нем 30% сахара,  а крепость его
14 гр.
   Медовые вина  имеют золотистый цвет, для них характерны вкус и аромат
свежего меда.
   Сидр -  это  не  вино, а  особый слабоалкогольный (7 гр.),  самостоя-
тельного типа напиток.
   Сидр вырабатывают  из  яблочных  соков, ему свойственны аромат и вкус
свежих яблок, а цвет - золотисто-желтый или зеленоватый.
   Сидр выпускают в продажу газированным.

   ЛЕЧЕБНЫЕ ВИНА

   Натуральное виноградное вино имеет лечебное и профилактическое значе-
ние и назначается больным при некоторых заболеваниях и состояниях.
   Химический состав вина сложен. Отметим только,  что вино содержит ор-
ганические кислоты, минеральные соли,  азотистые, дубильные и пектиновые
имеется еще  и некоторое количество очень полезного виноградного сахара.
Наилучшими натуральными  винами являются кагор, мускаты Крыма и Армении,
а также "Советское шампанское".

   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   СУП ИЗ СУХИХ ФРУКТОВ С МАКАРОНАМИ

   Смесь из  сухих фруктов (200 г) промыть, положить в кастрюлю и залить
3 л холодной воды на 2-3 часа; затем положить в кастрюлю 1/2 стакана са-
хара, корицу,  гвоздику, накрыть крышкой и варить фрукты на сильном огне
10 минут;  после этого поставить их на горячее место плиты. Когда фрукты
станут мягкими,  снять  и охладить. Одновременно 100 г макарон сварить в
подсоленной воде до мягкости; промыв макароны кипяченой водой,  положить
их в супник, добавить 1/2 стакана сметаны,  размешать и залить фруктовым
отваром.

   ЛИКЕРЫ, НАЛИВКИ, НАСТОЙКИ

   Самой высшей очистки натуральный спирт, сахар,  душистый мед, велико-
лепные плоды  и ягоды идут на приготовление ликеро-водочных изделий, вы-
пускаемых в  разнообразнейшем  ассортименте, в  котором насчитывается 45
наименований ликеров и кремов, 31 наименование наливок,  19 наименований
сладких и 48 горьких настоек.
   Настоенные на травах, цветах,  листьях,  плодах, косточках, кореньях,
приправленные пряностями  и специями, горькие  настойки  имеют  приятный
вкус и высоко ценятся любителями. Среди горьких настоек, как лучшие, вы-
деляются "Охотничья",  "Старка",   "Перцовая",  "Зубровка",  "Анисовая",
"Зверобой", "Ерофеич", "Горный дубняк".
   Спиртованный натуральный сок фруктов и ягод составляет основу сладких
настоек. Они  содержат  до 32% сахара,  от 20 до 24% спирта-ректификата.
Широко известны рябиновая сладкая настойка и настойка из сибирской ягоды
облепихи, по этой ягоде и названная "Облепиховая".
   Особо выделяется  настойка "Рябина на коньяке", ее готовят из сушеной
рябины с добавлением коньяка.
   Отменно хороши  сладкие наливки, отлично сохраняющие аромат тех фрук-
тов и ягод, из которых они приготовлены: в "Запеканке" - аромат томленой
вишни,  в "Спотыкаче" - запах вишни и чернослива. Сладкая наливка "Золо-
тая осень" приготовлена на яблоках, айве, алыче; ее отличает присущий ей
золотистый цвет осенних листьев.
   Хороши наливки "Лявониха", "Крыжачек",  "Чайная", "Выставочная" и др.
Крепость наливок 18-20%, сахаристость 27-40%.
   Десертные крепкие  напитки  - кремы и ликеры - пьют после еды с кофе,
чаем, с печеньем; их подают к свежим фруктам, к ягодам.
   Ликеры приготовляют  на спирте двойной ректификации из отборных ягод,
фруктов, их настаивают на травах,  кореньях,  к ним прибавляют кофе, ка-
као, шоколад, эфирные масла, эссенции из роз, жасмина, сирени.
   Ликеры подразделяются на крепкие и десертные. Их готовят густыми, что
связано с тем, что в них много сахара (до 55%).
   Из крепких  ликеров  наиболее  известны  "Бенедиктин" (крепость 43%),
"Шартрез" (45%); из десертных - "Кофейный" (30%), "Розовый" (30%), "Мят-
ный" (35%), "Ароматный"  (33%),  "Абрикосовый" (30%),  "Одесск