из сортов винограда
Тавквери и Матрасса (их названия "Матрасса" и "Шамхор").
   Отличные столовые вина из винограда сорта Рислинг дают винодельческие
районы Черноморского  побережья Северного Кавказа (районы Новороссийска,
Анапы). Среди этих вин на первом месте "Абрау-Рислинг", "Анапа-Рислинг".
   Необходимо также  отметить высокие качества легких белых столовых вин
Молдавии.

   МУСКАТЫ

   Десертные вина Южного берега Крыма, особенно мускаты (розовые, белые,
черные) и токай, являются наилучшими,  нигде в мире непревзойденными ви-
нами этих марок.
   Особенно славится  заслуживший  мировую  известность  крымский мускат
"Красный камень". Букет этого вина, с чуть цитронным оттенком, напомина-
ет тончайшее благоухание горных лугов.
   В букете  черного  муската преобладают нежные тона полевой ромашки, а
мускат розовый пропитан тонким ароматом чайной розы.
   Помимо крымских мускатов следует отметить, как очень хорошие, мускаты
Армении.

   ПОЛУСЛАДКИЕ ВИНА

   Как показывает  само  название, полусладкие вина - это как бы средние
между столовыми, сухими,  винами  и винами десертными,  сладкими;  в них
преобладает сладкий вкус.
   Полусладкие вина бывают белые (цвет светлосоломенный) и красные (цвет
фиолетово-гранатовый), их крепость не превышает 15 гр., а содержание са-
хара в них колеблется от 3 до 10%.
   Наиболее характерным  для полусладких является вино типа "Шато-Икем",
"Барзак", а также грузинские вина N 11,  19 (белые) и N 20,  21, 22 и 24
(красные).

   МАДЕРА И ХЕРЕС

   Разнообразие климатических и природных условий нашей страны дает воз-
можность вырабатывать вина разных категорий и марок.
   Уже в  течение  нескольких лет в Аштаракском районе Армении из сортов
винограда Харджи  и Чилар делают хороший херес. В этом вине - очень тон-
кий фруктовый букет с легким привкусом орехов.
   Херес из Армении настолько хорош, что виноделы говорят о хересном на-
правлении армянского виноделия наряду с коньячным.
   Вырабатывается херес  и в некоторых винодельческих районах Туркмении,
Крыма, Узбекистана.
   Мадеру лучшего, действительно,  превосходного качества вырабатывают в
Крыму и в Армении: в Крыму из сортов винограда Серсиаль и Верделью,  а в
Армении из сорта Харджи.
   Главное в  процессе  выработки  мадеры, этого отличнейшего десертного
вина, состоит в том, что вино его выдерживается в бочках при высокой те-
мпературе в  специальных  камерах  - "мадерниках" или на солнце, а затем
еще несколько  лет - в винных подвалах. Высшего сорта мадеру выдерживают
до 10 лет и дольше.

   ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА

   Ликерные десертные  вина  содержат  большое  количество сахара (свыше
20%), что  достигается  завяливанием винограда,  предназначенного для их
выработки.
   Виноград для  этого  завяливается  либо еще на кустах, либо после его
сбора - в специальных помещениях.
   Для увеличения  сахаристости мускатных вин недели за две до сбора ви-
нограда подкручивают  черенок  виноградной  грозди  у его основания, что
уменьшает приток воды к ягодам, и концентрация сахара в них увеличивает-
ся.
   При выработке малаги к виноматериалам из завяленного винограда приба-
вляют, кроме того, сгущенного выпаркой (т. е. очень сахаристого) сусла.
   Наиболее характерными  являются  такие  десертные  вина, как крымские
портвейны "Массандра", "Ливадия", "Южнобережный белый портвейн", грузин-
ские портвейны  и десертные  вина, крымский  "Токай",  превосходные вина
Туркмении "Тер-Баш"  и "ЯсманСалык", отличное  армянское вино "Айгешат",
азербайджанское "Акстафа", узбекские вина "Алеатико" и "Узбекистон".

   О СТАРЫХ И МОЛОДЫХ ВИНАХ

   На качество и букет виноградного вина оказывают влияние климатические
условия и особенности того сельскохозяйственного года, в течение которо-
го созревал урожай винограда.
   Бывают годы, климатические условия которых в большей или меньшей мере
благоприятны для урожая винограда и, следовательно, для виноделия.
   Потребитель замечает  наиболее  ему  понравившееся вино определенного
года и может затем приобрести именно это вино.
   Год на  этикетке  бутылки  также  говорит  о сроках выдержки. Неверно
п