х, обеспечивающих наиболее полное сохранение
питательной ценности плодов, ягод и овощей.
   В летнее время, когда в изобилии имеются свежие плоды и овощи,  можно
делать и домашние заготовки - варенье, маринады, соленья.
   Для заготовки  плодов  и овощей необходимо заблаговременно приобрести
стеклянные банки  разных размеров (для варенья и маринадов) и деревянные
кадочки или бочонки (для капусты, огурцов, моченых яблок).
   Заготовленные продукты следует хранить закрытыми в сухом и прохладном
месте.

   ВАРЕНЬЕ

   Варенье можно  приготовлять  из  любых ягод и фруктов. Ягоды и фрукты
для варенья надо отбирать свежие, неперезрелые.
   На каждый  килограмм фруктов или ягод следует брать не менее 1 кг са-
хара. Это  дает возможность получить при варке варенья достаточное коли-
чество сиропа, в  котором  фрукты или ягоды хорошо сохраняют свою форму,
что придает  варенью  приятный вид. Кроме того,  варенье,  сваренное при
правильном соотношении  количества  плодов  и сахара, значительно  более
стойко при хранении.
   Варить варенье можно не только на сахаре, но и на меду,  который сле-
дует брать в том же количестве, как и сахар. Можно брать пополам сахар и
мед или  добавлять в сахар небольшое количество патоки, что предохраняет
варенье от засахаривания.
   В большинстве  случаев варка варенья начинается с приготовления сиро-
па. В неглубокий медный таз или алюминиевую кастрюлю надо положить отме-
ренное количество сахара, налить воду (в количестве,  указанном в рецеп-
тах) и кипятить до полного растворения сахара. После этого снять сироп с
огня, положить ягоды или фрукты, вновь поставить на огонь, дать вскипеть
на сильном огне, слегка встряхивая посуду, чтобы ягоды или фрукты погру-
зились в сироп.
   При доваривании варенья надо снимать пенку и слегка встряхивать посу-
ду. Очень  важно определить момент готовности варенья,  так как от этого
зависят его качество и длительность хранения.
   Готовность варенья  определяется  по  следующему признаку: если капля
сиропа, налитая на блюдце,  не расплывается, а сохраняет свою форму, ва-
ренье можно  считать  готовым. Кроме  того,  в готовом варенье ягоды или
фрукты не  всплывают  наверх, а  равномерно  распределены в сиропе и,  в
большинстве случаев, делаются прозрачными.
   С готового варенья снять пенку, дать остыть, а затем уже переложить в
стеклянную банку, которую  необходимо накрыть влажной пергаментной бума-
гой и обвязать шпагатом.
   Хранить варенье надо в сухом прохладном месте.

   ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

   Землянику осторожно перебрать, чтобы не помять ягоды,  удалить веточ-
ки, листочки и незрелые ягоды. Приготовить сироп, снять с огня и осторо-
жно опустить в сироп ягоды. Таз слегка встряхнуть для того,  чтобы ягоды
погрузились в сироп, вновь поставить на огонь, дать вскипеть, снять пен-
ку и варить на слабом огне до готовности.
   На 1 кг земляники - 1 кг сахара, 1/2 стакана воды.

   ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ

   Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками. Приготовить
сироп,  снять с  огня и опустить в сироп ягоды. Посуду осторожно встрях-
нуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готов-
ности.
   Если ягоды  клубники  очень  сочны, надо  перед варкой положить их на
блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поста-
вить на  5-6  часов в прохладное место. После этого слить образовавшийся
сок, добавить в него остальное количество сахара и сварить сироп без до-
бавления воды.
   На 1 кг клубники - 1 кг сахара, 1/2 стакана воды.

   ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ

   Малину перебрать, вынуть сердцевину, уложить ягоды на блюдо, засыпать
половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5-6 часов
в холодное  место.